Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Dans une poêle allant au four de 12 pouces, cuire la pancetta à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle brunisse, en la retournant au besoin, de 5 à 8 minutes.Transférer la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant elle deviendra croustillante en refroidissant; retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement.
• Mettez la poêle sur feu moyen et ajoutez 1-1/2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre a fondu, disposez les morceaux de poireau et de carotte au fond de la poêle en une seule couche bien ajustée. Assaisonnezavec 1/2 cuillère à café de sel et cuire sans déranger jusqu'à ce que le dessous des légumes soit doré les poireaux peuvent être légèrement plus foncés que les carottes, environ 5 minutes. À l'aide de pinces, retournez les légumes et ajoutez 1/3 tasse dele vin. Continuer à cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la moitié du thym et la coriandre, et transférer la poêle au four.
• Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 30 minutes.
• Transférez les légumes dans une assiette chaude. Mettez la poêle sur feu moyen-vif faites attention, le manche est chaud, ajoutez les 2 cuillères à soupe de vin restantes et remuez pendant quelques secondes, en grattant les morceaux dorés. Retirez lespoêle du feu, ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et 1/2 cuillère à café de thym, et remuez pour faire fondre le beurre. Versez la sauce sur les légumes, émiettez la pancetta sur le dessus et servez.

Servir avec un gigot d'agneau rôti pour une occasion spéciale ou avec une simple longe de porc rôtie pour un repas du dimanche.