Préparation

• Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, cuire la pancetta dans l'huile d'olive, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pancetta ait rendu une grande partie de sa graisse et soit bien dorée, 4 à 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé, remuerdans la carotte, l'échalote et les flocons de piment rouge et cuire pour ramollir les légumes, 1 à 2 minutes.Ajouter les pousses, saler et poivrer légèrement, remuer pour enrober de graisse et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les pousses flétrissent légèrementet quelques brunir légèrement, 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon et le thym, couvrez avec le couvercle légèrement entrouverte et réglez le feu à un frémissement vif. Faites cuire les germes jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, 4 à 6 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-élevéet cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les germes soient assez tendres mais pas pâteux, environ 3 minutes. Hors du feu, incorporer délicatement les tomates séchées, le beurre et le zeste de citron. Assaisonner au goûtavec du sel et du poivre.