Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cette recette est l'une des préférées de la maison au Big Bob Gibson Bar-BQ à Decatur, en Alabama, depuis deux décennies. Ajoutez une épaule de porc effilochée à une pomme de terre surchargée de la taille d'une assiette et c'est un repas que seuls les plus gros appétits peuvent affronter !

Cette recette est extraite de Feu et fumée. Lisez notre revue.

Ingrédients

4 pommes de terre à cuire extra-larges 20 oz
8 cuillères à soupe 1 bâton de beurre salé
1/2 tasse de crème sure
6 oz de fromage cheddar, finement râpé 1-1/2 tasse
4 oignons verts, hachés
4 tranches de bacon, cuites et émiettées
1 lb restantporc effiloché au barbecue, réchauffé voir conseil

Préparation

Construisez un feu de charbon pour la cuisson indirecte en plaçant les charbons sur un seul côté du gril, en laissant l'autre côté vide. Préchauffez le gril à 450 °F.
Lavez les pommes de terre et enveloppez chacune d'elles dans du papier d'aluminium. Placez les pommes de terre sur feu indirect, loin des braises, fermez le couvercle du gril et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent, environ 1 heure 30 minutes.
Transférer les pommes de terre sur une planche à découper. Couper une fente dans le haut de chaque pomme de terre et répartir le beurre, la crème sure, le fromage, les oignons verts et le bacon émietté entre eux. Garnir chaque pomme de terre avec les restes de porc barbecue et servir.

Astuce

Lorsque vous avez des restes de barbecue, il est préférable de les réfrigérer en morceaux aussi gros que possible, pour conserver l'humidité. Pour réchauffer, mettre la viande dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer dans un four à 300 ºF jusqu'à ce que la température interne de lala viande atteint 145 ºF, environ 1 heure.