Préparation

• Installez un barbecue à charbon ou à gaz pour cuisson indirecte.
• Séchez le porc avec du papier absorbant. N'enlevez pas l'excès de graisse de la viande ; cette graisse va arroser la viande et la garder humide pendant la cuisson. Avec un pinceau à pâtisserie ou vos mains, brossez ou frottez le porc avec unenrobage d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réserver le porc sur une plaque jusqu'au moment de la cuisson.
• Placez le porc au centre de la grille de cuisson, côté gras vers le haut. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande pendant la cuisson. Cuire lentement couvercle fermé les bouches d'aération doivent être ouvertes sur un gril à charbon à feu doux 325°à 350 °F jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au milieu du porc indique 190 ° à 200 °F, environ 4 heures. La viande doit être très tendre et facile à séparer. Si vous utilisez uncoupé, vous pourrez remuer l'os sans os.
• Laissez la viande reposer sur une planche à découper ou un plateau propre jusqu'à ce qu'elle soit juste assez froide pour être manipulée, environ 20 minutes. Elle se séparera plus facilement lorsqu'elle est encore un peu chaude. Retirez la viande de la peau, des os et de la graisse utilisezgants de restauration en caoutchouc pour une manipulation plus facile. Mettez de côté tous les morceaux de graisse croustillants qui ont complètement fondu et semblent presque brûlés. Dans le circuit du barbecue, ces morceaux croustillants sont appelés « les extrémités brûlées » et sont la partie la plus convoitée dele porc. En travaillant rapidement, effilocher les morceaux de viande avec deux fourchettes en croisant les fourchettes et en « tirant » la viande du rôti en petits morceaux. Alternativement, vous pouvez hacher la viande avec un couperet ou la râper à la main.dans un grand bol. Hacher les morceaux de gras croustillants réservés avec un couteau de chef et les mélanger au porc effiloché. Pendant que la viande est encore chaude, mélanger avec la sauce barbecue pour humidifier et assaisonner la viande, environ 1-1/2tasses. Le porc peut être préparé à l'avance jusqu'à ce point.
• Empilez le porc sur les pains à hamburger. Garnissez le porc de salade de chou et servez avec plus de sauce barbecue sur le côté, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le porc à l'avance et le réchauffer. Pour réchauffer le porc effiloché, placez la viande dans un plat de cuisson en Pyrex de 9 × 13 pouces ou dans un moule en aluminium jetable, humidifiez la viande avec plus de sauce barbecue et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.un four à 250°F pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les restes peuvent également être réchauffés au micro-ondes à puissance moyenne dans un plat en Pyrex.