Préparation

Faire la pâte

• Dans un bol moyen, mélanger 4 1/2 oz 1 tasse de farine avec la levure. Incorporer le lait chaud ou l'eau jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit chaud dans la cuisine pendant30 minutes. Incorporer la banane, le beurre fondu, le sucre, l'œuf et le sel dans le mélange de levure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer tout sauf 1 oz 1/4 tasse du reste de la farine pour obtenir une pâte ferme et hirsute.la pâte sur une surface légèrement farinée.

  Pétrir en repliant la pâte sur elle-même. Si la pâte colle, utilisez un grattoir à pâte pour ramasser les morceaux collants et saupoudrez une petite quantité de la farine restante sur la surface. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et facile àpoignée, 5 à 10 minutes. Mettre la pâte dans un bol moyen légèrement beurré, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, 40 à 50 minutes.

Remplir les rouleaux

• Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez un rectangle. Étalez en un rectangle de 16 × 11 pouces. Avec une spatule décalée, étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte jusqu'à 1/8 pouce du bord. Mélanger les pacanes hachées, la cassonade et la cannelle dans un petit bol; saupoudrer le mélange uniformément sur le beurre.

  Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en partant d'un bord long, et pincer le joint pour sceller. Tourner la bûche de façon à ce qu'elle soit jointe vers le bas. Couper et jeter 1/2 pouce de chaque extrémité, puis couper la bûche en douze 1-1/4-inch morceaux. Couvrir d'une pellicule de plastique.

Faire la sauce caramel-noix de pécan

• Beurrer généreusement un moule à muffins standard de 12 tasses.

  Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau tiède et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Porter le sirop à ébullition et cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence àcaraméliser. Remuez doucement la casserole pour aider le sirop à dorer uniformément. Une fois que le sirop a pris une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et incorporez délicatement la banane et le beurre froid. Incorporez la crème épaisse en retournant la casserole sur feu doux.si le mélange ne se lisse pas immédiatement. Ajouter la vanille et le sel et remuer jusqu'à consistance lisse. Filtrer la sauce, jeter la banane. Laisser le caramel refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, environ 15 minutes. Arroser environ 1-1/2 cuillères à soupe decaramel dans chaque moule à muffins, en réservant le surplus de sauce à température ambiante. Saupoudrer les pacanes uniformément dans les moules.

  Placer les tranches de pâte sur la sauce et les noix, côtés coupés vers le bas. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Cuire les petits pains collants

• Retirez la casserole du réfrigérateur et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, 1 à 1 1/2 heures.

  Placez les grilles au centre et dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F. Placez le moule à muffins sur la grille centrale et placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille en dessous pour récupérer tout sirop qui déborde. Cuire jusqu'à ce quele dessus et les bords des petits pains sont dorés, 20 à 22 minutes.

  Retournez immédiatement la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords, remplacez les pacanes qui sont tombées et laissez refroidir pendant 10 minutes. Réchauffez la sauce au caramel réservée et servez les petits pains arrosés de sauce.