Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne une tarte de 10 pouces

Portions : 8-10

Il s'avère que la farine de blé entier fait une croûte beurrée et feuilletée si vous suivez quelques étapes importantes : commencez avec des ingrédients très froids, ajoutez suffisamment de liquide pour maintenir la pâte ensemble plus qu'avec de la farine blanche, etréfrigérer la pâte toute une nuit avant de l'étaler. Cela détend le gluten et permet à la pâte d'absorber pleinement l'humidité des autres ingrédients, ce qui la rend plus facile à rouler et plus tendre. Afin de savourer ses riches saveurs individuelles, servez des tranches de cette tarteorné simplement, avec une cuillerée de crème fraîchement fouettée.

Cette recette est extraite de Le livre de cuisine collaboratif des chefs.

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

1 gros œuf
1 tasse de farine tout usage non blanchie ; plus pour rouler
1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de sel casher
1/2 c. à thé de levure chimique
3/4 tasse 1-1/2 bâtonnets de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

Pour le remplissage

2 tasses de noisettes
3/4 tasse de miel
1/4 tasse de cassonade
3/4 tasse 1-1/2 bâtonnets de beurre non salé
1/2 tasse de crème épaisse
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Crème fraîchement fouettée, pour servir facultatif

Préparation

Faire la pâte

Casser l'œuf dans un petit bol et réserver. Mélanger les farines à pâtisserie tout usage et de blé entier, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol à parois hautes ou le bol d'un batteur sur socle. Ajouter le beurrecubes et mélanger avec les ingrédients secs. Mettre le bol au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 10 minutes.
Versez 1/4 tasse d'eau sur de la glace. Coupez le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou en frottant la farine et le beurre avec vos doigts. Lorsque le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière, ajoutez la glacel'eau et l'œuf, en mélangeant juste jusqu'à ce que la pâte commence à se former.Tournez la pâte sur une feuille de pellicule plastique et utilisez les talons et les côtés de vos paumes pour rassembler et presser la pâte dans un 1-1⁄2 pouces de hauteuremballer hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Faire la garniture

Chauffer le four à 325 °F. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun foncé riche et que leur peau commence à tomber. Laissez-les refroidir légèrement, puis utilisez un, un torchon sec pour frotter les noix ensemble pour enlever la peau restante. Mettre les noix de côté.
Faire fondre le miel, la cassonade et le beurre ensemble dans une casserole à bords hauts à feu moyen-vif. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et incorporer lentement et délicatement la crème. Incorporer les œufset vanille quand le caramel est à peine tiède.

Faire la tarte

Fainer légèrement un plan de travail. Abaisser la pâte en un cercle de 14 à 15 pouces d'environ 1⁄4 pouce d'épaisseur. Plier en deux et déposer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces avec un faux fond et des bords cannelés. Presser la pâte dans les coins et sur les côtés du moule, puis couper les bords avec un rouleau à pâtisserie. Réfrigérer pendant 15 minutes et chauffer le four à 350 ° F.
Couvrez le fond de tarte réfrigéré de papier parchemin et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four, réduire le feu à 325 °F et couvrir le fond de la croûte avec lenoisettes grillées. Verser la crème sur le dessus et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la crème ait juste pris. Laisser refroidir complètement avant de servir et garnir de crème fouettée si vous le souhaitez.