Préparation

Faire la garniture

• Combinez le sucre, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau dans une casserole de 3 pintes. Portez à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre, environ 2 minutes. Ajoutez les canneberges et baissez le feu à moyen-faible. Laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges aient éclaté et que le liquide soit sirupeux, 10 à 12 minutes. Incorporer la confiture d'abricots et laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture fonde, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Faire les sablés

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Étalez les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et parfumées mais pas encore brunes, environ 5 minutes ; laisser refroidir complètement.
• Dans un robot culinaire d'une capacité d'au moins 10 tasses, mélanger les noix avec 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient très fines mais pas poudreuses, 20 à 25 impulsions courtes. Transférer dans un grand bol et incorporerle reste de la farine, la semoule de maïs et le sel.
• Dans le robot culinaire, mélanger le beurre, le sucre, le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amande.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse, 10 à 20 impulsions courtes. Ajouter le jaune d'œuf et pulser plusieurs fois pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et pulser, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme, 30 à 40 impulsions courtes.Tourner la pâte sur un morceau de plastique et diviser.
• Enduire légèrement un moule à tarte rond en métal cannelé de 91/2 x 1 pouce avec un fond amovible avec un aérosol de cuisson. Presser la moitié de la pâte uniformément sur le fond et sur les côtés du moule. Couvrir d'une pellicule de plastique. Former le reste de la pâtedans un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer la pâte et le fond de tarte jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, au moins 30 minutes.
• Piquer le fond du fond de tarte partout avec une fourchette et cuire au four sur une plaque à pâtisserie épaisse jusqu'à ce qu'il soit ferme, sec et commence à devenir doré sur les bords, 30 à 35 minutes. Le sablé aura gonflépendant la cuisson, utilisez donc le dos d'une cuillère pour appuyer doucement sur le fond de la croûte pour créer suffisamment d'espace pour la garniture aux canneberges. Versez la garniture dans la tarte et étalez-la uniformément.
• Émietter le reste de pâte sablée sur les canneberges en morceaux ressemblant à des cailloux, en recouvrant la garniture. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
• Retirez délicatement le bord de la tarte. Glissez une longue spatule plate entre la pâte et le fond du moule et transférez la tarte dans un plat de service. Saupoudrez de sucre glace, si vous en utilisez, juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les disques de pâte peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours, enveloppés hermétiquement dans 2 couches de pellicule plastique.

La pâte peut être congelée jusqu'à 2 semaines : placez la pâte emballée dans du plastique dans un sac à fermeture éclair, fermez-la et congelez-la. Décongelez la pâte pendant une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

La tarte finie peut être emballée dans 2 couches de pellicule plastique et conservée jusqu'à 2 jours à température ambiante.

La tarte finie peut être congelée jusqu'à 2 semaines : transférez-la dans un rond à gâteau en carton de 10 pouces, enveloppez-la hermétiquement dans 2 couches de pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium, et congelez. Jusqu'à 10 heures avant de servir, retirez lepapier d'aluminium mais pas la pellicule plastique de la tarte et décongeler à température ambiante. Une fois complètement décongelé, retirer la pellicule plastique. Pour une saveur fraîchement cuite, réchauffer la tarte dans un four à 300 ° F pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de trancher.