Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout de 5 pintes ou une autre casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Cuire sans remuer jusqu'au fond dula casserole commence à dorer, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et remuer avec une spatule en bois. Continuer à cuire en remuant et en raclant fréquemment le fond de la casserole et en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuitsdoré, 20 à 30 minutes.
• Ajouter la bière et porter à ébullition à feu vif. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que tout sauf une fine couche de bière se soit évaporée, environ 2 minutes. Ajouter les bouillons de poulet et de bœuf et porter à ébullition.Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
• Pendant ce temps, sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les cubes de pain avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Étaler le pain en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 12 minutes. Retirer du four, pousser les cubes de pain étroitementet saupoudrer de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes. Laisser refroidir légèrement.
• Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez avec les croûtons et une pincée de ciboulette.