Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole de 4 à 5 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 6 à 8 minutes. Incorporer la citrouille et l'ail et cuire, en remuant, 1minute de plus.Ajouter le vin et les feuilles de sauge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin s'évapore, environ 5 minutes.Incorporer 4 tasses de bouillon, couvrir et laisser mijoter, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre, environ25 minutes.
• Ajouter 1/4 tasse de Gruyère et à l'aide d'un mélangeur à main ou standard, réduire la soupe en purée par lots, si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Remettre à feu doux, en remuant constamment et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour obtenir une soupe fine avec la consistance d'une crème épaisse.
• Placez une grille à environ 6 pouces du gril et faites chauffer le gril à puissance élevée. Disposez le pain sur une plaque à pâtisserie. Faites griller sous le gril, 1 à 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez les croûtons des 2 tasses restantes de fromage et de lasauge et assaisonner de poivre. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne, environ 2 minutes. Verser la soupe dans des bols chauds et servir avec les croûtons.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe peut être préparée sans les croûtons jusqu'à 3 jours à l'avance. Refroidir, couvrir et réfrigérer. Réchauffer pour servir.