Préparation

• Remplir une casserole moyenne à mi-chemin avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Incorporer le quinoa, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les grains aient développé leurs halos et soient tendres, environ 12 minutes. Égoutter dansun tamis à mailles fines ou une passoire doublée placée dans l'évier. Refroidir les grains sous l'eau du robinet. Bien égoutter.
• Positionner la grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Graisser légèrement un plat à soufflé de 2 pintes ou un plat de cuisson rond à bords hauts avec un peu de beurre sur un essuie-tout ou un morceau de papier ciré,en veillant à bien faire pénétrer le beurre dans le joint entre le fond et les côtés. Nappez les côtés et le fond du plat avec le Parmigiano-Reggiano râpé, en retournant le plat dans tous les sens pour vous assurer que le tout est bien fromage.
• Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et légers.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine. Cuire 30 secondes en fouettant constamment.
• Incorporer le lait en un filet lent et régulier ; puis incorporer le vin, pas aussi lentement, mais certainement pas tout d'un coup, en un filet plus lourd mais contrôlé. Continuer la cuisson en fouettant presque tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit épais et trèscrémeux, environ 2 minutes.
• Retirez la casserole du feu et incorporez le quinoa cuit, les jaunes d'œufs battus, la purée de citrouille, la muscade, la sauge, le sel et le poivre.
• Utilisez un batteur électrique à grande vitesse pour battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics tombants lorsque les batteurs éteints sont replongés dans le mélange. Utilisez une spatule plate en caoutchouc pour plier la moitié de ces blancs d'œufs battus enle mélange de potiron jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de blanc. Puis incorporer la moitié restante très doucement, en remuant en larges arcs, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et uniforme mais pas dissoute. Grattez, versez et étalez ce mélange dans le plat à soufflé préparé.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris, environ 40 minutes. Apportez-le directement à la table et servez-le chaud avant qu'il ne commence à se dégonfler.

  

Prendre de l'avance conseils

Gagnez du temps : utilisez 1 3/4 tasse de quinoa cuit et omettez de tremper et de cuire les grains crus.