Préparation

• Chauffer le four à 400 °F. Dans un bol moyen, mélanger 6 cuillères à soupe d'huile, le manchego et le paprika. Mélanger les cubes de pain avec l'huile aromatisée. Disposer le pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre deau four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement.
• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Incorporer graduellement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes.
• Dans un grand bol, mélanger les légumes verts avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Ajouter les olives et les croûtons et mélanger. Répartir la salade dans les assiettes de service, garnir chacune de 3 tranches de jambon déchirées et servir.