Préparation

• Rincer le millet sous l'eau froide et égoutter. Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c. à thé de sel. Ajouter le millet, réduire le feu et laisser mijoterà découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder le millet couvert, jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer le millet à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Transférer le millet sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile et mélanger légèrement pour enrober. Étendre le millet sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Mettez le vinaigre et le jus de pamplemousse dans un petit bol et incorporez graduellement la 1/2 tasse d'huile restante. Incorporez le miel. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre, du jus ou de l'huile supplémentaires au besoin.
• Mettre le millet cuit et refroidi dans un grand bol de service et mélanger pour briser les grumeaux. Ajouter l'avocat, les segments d'orange, le segment de pamplemousse, l'oignon rouge, la menthe et 1/2 tasse de vinaigrette et mélanger. Goûter et assaisonner au besoinavec plus de vinaigrette, sel, poivre, et servez.

Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Si vous la préparez à l'avance, laissez reposer à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide au réfrigérateur et assaisonnez avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avant de servir.