Préparation

Faire la pâte

• Beurrer légèrement un grand bol et réserver.
• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen, en surveillant de près pour s'assurer qu'il ne déborde pas. Transférer dans un petit bol et ajouter le beurre pour qu'il fonde. Laisser refroidir entre 110 °F et 115 °FF.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron et le sel à vitesse moyenne. Avec le batteur à basse vitesse ou avec une cuillère en bois, ajouterle mélange de lait et les œufs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
• Si vous utilisez un mélangeur, passez au crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et élastique, 6 à 8 minutes. Ou, inclinez la pâte sur une surface de travail et pétrissez à la main pendant environ 12 minutes.
• Façonner la pâte en boule, la mettre dans le bol préparé et couvrir d'une pellicule plastique. Réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, 1 à 2 heures.

Remplir et façonner les rouleaux

• Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Mélanger le sucre et le sel dans un petit bol.
• Découpez la pâte et retournez-la sur une surface très légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez-la en un rectangle de 12 × 16 pouces. Étalez le beurre uniformément sur toute la surface, suivi des conserves, etpuis enrober uniformément de sucre et de sel.
• En commençant par une extrémité courte, roulez fermement la pâte en une bûche et pincez la couture longue et les extrémités fermées. Avec un couteau dentelé, coupez le rouleau en travers en 12 morceaux égaux. Placez les morceaux dans le plat préparé, côté coupé vers le haut.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et que les rouleaux se touchent, 1 à 2 heures.

Cuire, glacer et garnir les petits pains

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350°F.
• Dans un petit bol, préparez une dorure en fouettant le jaune d'œuf avec 2 cuillères à café d'eau. Découvrez les rouleaux et badigeonnez avec la dorure vous n'aurez pas besoin de tout. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 18 à 24 minutes. Transférer le plat de cuisson sur une grille pour qu'il refroidisse jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 20 minutes. Séparez les rouleaux avec un couteau de table, mais ne les retirez pas du plat de cuisson à moins que vous ne vouliez les glacer individuellement.
• Pendant ce temps, battez le sucre glace, le beurre et le zeste de citron avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajoutez suffisamment de crème épaisse pour la consistance désirée vous n'en aurez peut-être pas besoin, ou vous aurez peut-être besoin d'autant que 1/2tasse. Étalez ou arrosez la quantité désirée sur les petits pains chauds il peut rester du glaçage. Saupoudrez les pistaches sur les petits pains pendant que le glaçage est encore collant. Séparez les petits pains et servez chaud.

Conseils à prendre à l'avance

Les petits pains peuvent être façonnés 1 jour à l'avance. Après les avoir disposés dans le plat allant au four, couvrez-les et réfrigérez-les avant de les laisser lever. Au moment de la cuisson, laissez lever comme décrit ci-dessus, car ils sont froids, ils prendront une heure supplémentaireou alors.