Préparation

• Sur une surface de travail, disposez 6 à 8 verres. Des verres à vin ou des gobelets à eau sans pied, des verres à l'ancienne ou d'autres verres larges et relativement courts d'une capacité de 8 à 10 oz feront l'affaire.

Faire la vinaigrette

• Dans un petit bol ou un bocal en verre, mélanger l'huile, la coriandre, les blancs d'oignons verts, le jus de citron, la sauce soja, le sirop d'érable, le gingembre, le zeste de citron et une grosse pincée de sel. Ajouter quelques grains de poivre. Bien fouetter ou couvrir le bocal et agiter vigoureusement.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Assembler les salades

• Mettre les haricots dans un petit bol. Mettre les grains dans un autre petit bol. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, les oignons verts et les tomates séchées. Mélanger le maïs et le poivron dans un autre petit bol. Saupoudrer chaque bol deun peu de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette fouettez ou secouez à nouveau pour réincorporer, si nécessaire dans chacun des quatre bols et mélangez légèrement. Ajoutez plus de vinaigrette au goût, si nécessaire. Réservez le reste de la vinaigrette.
• Répartir les haricots dans chacun des verres. Disposer une couche du mélange de tomates sur les haricots. Saupoudrer de quelques pepitas. Ensuite, disposer une couche de grains, puis une couche du mélange maïs-poivre.vinaigrette supplémentaire sur les salades. Garnir chaque verre d'une pincée de pépites, de micropousses et d'une fleur comestible ou d'un brin d'herbe en fleurs pour la garniture.
• Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servir à température ambiante.