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Haricots blancs

Qu'est-ce que c'est ?

Ces gros haricots italiens sont l'une des nombreuses variétés de haricots communs. Ils sont de couleur ivoire, relativement gros et longs à la cuisson, avec une texture crémeuse. Lorsqu'une recette demande simplement des "haricots blancs", les cannellini sont un excellent, choix largement disponible.

Mathématiques de cuisine :

1 tasse de haricots secs = 2-1/2 tasses de haricots cuits

Vous ne l'avez pas ?

Les haricots Great Northern ou les haricots blancs sont de bons substituts.

Comment choisir :

Choisissez des haricots secs qui ont l'air dodus, non froissés et de couleur uniforme. Ramassez les haricots secs avant de les utiliser pour enlever les petits cailloux.

Comment se préparer :

Les cannellini en conserve doivent être soigneusement rincés avant utilisation. Les cannellini séchés doivent être trempés avant la cuisson, à la fois pour accélérer le temps de cuisson et pour réduire toute tendance à la formation de gaz. Il existe deux façons de tremper les haricots secs : trempage pendant la nuit : Rincez les haricots, puis couvrez d'un pouce d'eau froide et laissez tremper à température ambiante pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire. Méthode de trempage rapide : Rincez les haricots, puis mettez-les dans une casserole, couvrez d'un pouce d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir quelques minutes puis laissez-les tremper pendant une heure hors du feu, égouttez, puis ajoutez de l'eau fraîche etcontinuer la cuisson. Les cannellini trempés cuisent en 60 à 90 minutes. Utilisez 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots non cuits, et vous pouvez assaisonner les haricots en ajoutant des feuilles de laurier, des brins d'herbes ou des gousses d'ail à l'eau de cuisson. Le mythe selon lequelajouter du sel aux haricots pendant qu'ils cuisent durcira leur peau est complètement faux, alors n'hésitez pas à saler pendant la cuisson pour rehausser la saveur des haricots.

Comment conserver :

Les haricots en conserve ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Conservez les haricots secs dans un récipient couvert jusqu'à 1 an. Vous pouvez précuire les cannellini et les conserver, au réfrigérateur, dans leur liquide de cuisson jusqu'à 3 jours.

Référence croisée

haricots blancs

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