Préparation

• Placez une grille à 8 pouces sous le gril et faites chauffer le gril à puissance élevée. Mélangez le beurre, 1 cuillère à soupe de persil et l'ail dans un petit bol.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 minutes.Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la pâte de tomate et 1 1/2 cuillère à soupe de persil. Porter à ébullition, réduire le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire pendant 10 minutes pour mélanger les saveurs.
• Découvrir et cuire, en écrasant une partie des haricots avec une fourchette ou un presse-purée mais en laissant la plupart entiers, jusqu'à ce que le mélange soit en sauce, environ 2 minutes. Si les haricots sont secs, ajouter le bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, faites griller le pain sous le gril des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Étalez un côté de chaque morceau avec un peu de beurre à l'ail.
• Incorporez le reste du beurre à l'ail dans le mélange de haricots. Placez les toasts sur des assiettes et versez les haricots dessus. Saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à soupe de persil et servez.