Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Cuire les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 1 minute; transférer avec une cuillère trouée dans une passoire. Ajouter les haricots à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants, environ 3 minutes; transférer dans la passoire.
• Gardez l'eau à ébullition pendant que vous faites griller le couscous en deux fois dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Faites cuire le couscous dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez le couscous et mélangez-le immédiatement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez le couscous refroidir complètement au réfrigérateur.
• Mettez le jus de citron dans un petit bol et incorporez progressivement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron ou de l'huile d'olive au besoin.
• Mettre le couscous cuit et refroidi dans un grand bol de service et mélanger pour briser les grumeaux. Ajouter le maïs, les haricots verts, les courgettes, le fromage de chèvre, le basilic et la vinaigrette et mélanger. Goûter et assaisonner au besoin avec plus de sel etpoivre. Servir dans l'heure ou deux suivant la préparation.