Préparation

• Positionner une grille au centre du four et la pointe du cuisinier chauffer le four à 450 °F. Fariner légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords.
• Timez tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Faites un puits au centre et versez 1-1/2 tasse de babeurre. Remuer avec une main, doigts écartés, en faisant des cercles pour incorporer le babeurredans les ingrédients secs. Si nécessaire, ajoutez plus de babeurre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine. Le taux d'absorption varie selon la marque de farine. La pâte doit être molle, ne la travaillez pas trop.
• Tournez la pâte sur une surface bien farinée et tapotez en un rond d'environ 6-3/4 pouces de diamètre et 1-1/2 pouces de haut au centre. Inversez le rond pour que le côté fariné soit sur le dessus. Avecun couteau fin et tranchant, marquez une croix sur la pâte à environ 1/4 de pouce de profondeur et s'étendant complètement d'un côté à l'autre.
• Transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four pendant 15 minutes. Abaissez la température du four à 400 °F et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsque vous tapez sur le fond, encore 20 à 30 minutes.
• Refroidir à température ambiante sur une grille, environ 2 heures, avant de trancher et de servir.

Bien que ce ne soit pas traditionnellement irlandais, vous pouvez ajouter 3 oz de raisins secs aux ingrédients secs, ou expérimenter avec des compléments comme des herbes fraîchement hachées, des olives, des tomates séchées au soleil, des oignons caramélisés ou des pépites de chocolat.