J'ai mangé du ragoût irlandais dans des maisons privées et des restaurants publics dans toute l'Irlande, au nord et au sud, probablement vingt-cinq ou trente exemples en tout, et il n'y en a pas deux qui se ressemblent. En chemin, j'en suis venu à croireque la construction de ce plat doit respecter quelques directives simples : 1. Utilisez la meilleure qualité d'agneau que vous pouvez trouver, mais utilisez les coupes les moins chères et les plus savoureuses. 2. Restez simple : le monde ne s'arrêtera pas si vous ajoutezcarottes ou thym frais, mais ne jetez pas trop de choses différentes dans la marmite. 3. Faites cuire très lentement, un vieil adage dit que « un ragoût bouilli est un ragoût gâté. » 4. Faites toujours le ragoût la veillevous le servez; une nuit au réfrigérateur l'améliorera vraiment. 5. Le produit fini doit être suffisamment épais pour que vous puissiez y mettre une cuillère.

Cette recette est extraite de La cuisine du pays d'Irlande. Lisez notre revue.