Préparation

• Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, les plus grosses au fond, et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la soigneusementenviron la moitié, puis remettez la casserole sur le feu, couvrez à nouveau, réduisez le feu à doux et laissez les pommes de terre cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes. Éteignez le feu, couvrez les pommes de terre avec un torchon propre et humide etlaisser reposer 5 minutes de plus.

  Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le chou frisé ou un assortiment de légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.

  Mélanger le lait, les oignons verts et le reste du beurre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Cuire environ 2 minutes, puis ajouter les légumes verts et bien mélanger. Retirer la casserole du feu, couvrir et mettrede côté.

  Égouttez et épluchez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez les légumes verts et leur liquide et écrasez jusqu'à consistance lisse, en laissant quelques petits grumeaux dans les pommes de terre. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

  Pour servir à la manière irlandaise traditionnelle, poussez le dos d'une grande cuillère à soupe au milieu de chaque portion pour faire un cratère, puis mettez une grosse noix de beurre à température ambiante dans chacune pour faire un « lac ».Les convives trempent chaque fourchette de colcannon dans le beurre jusqu'à ce que ses parois soient brisées.