Préparation

• Coupez le chou-fleur et coupez-le soigneusement en fleurons de 2 pouces de long et 1-1/2 pouce de large; jetez tous les petits morceaux friables. Mesurez 6 tasses de fleurons et conservez tout surplus pour une autre utilisation. Dans un petitbol, fouetter ensemble le miel et le vinaigre.
• Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les 6 tasses de fleurons de chou-fleur, saupoudrer de 1 cuillère à café de sel kasher et mélanger délicatement avec des pinces pour enrober d'huile chaude.chou-fleur en une seule couche et laisser cuire jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 3 minutes.À l'aide de pinces, retourner chaque fleuron sur un côté non doré et ajouter une autre cuillère à soupe d'huile si la poêle semble sèche.Laisser cuire à nouveau sans être dérangé pendant environ 3 minutespour dorer légèrement ce côté.Répétez deux fois de plus pour un total d'environ 6 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les côtés du chou-fleur soient tachetés de brun doré.Les tiges des fleurons seront encore assez fermes, mais les sommets deviendront tendres.
• Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le mélange miel-vinaigre et le thym. Mélangez pour enrober le chou-fleur et continuez à remuer doucement jusqu'à ce que le liquide se transforme en glaçage sur les fleurons, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu,goûter un fleuron et ajouter un peu plus de sel, si nécessaire. Presser le quartier de citron sur le chou-fleur, ajouter les amandes grillées et mélanger. Servir immédiatement ou laisser reposer jusqu'à 30 minutes et servir à peine tiède.