Préparation

• Coupez les steaks de l'excès de graisse et coupez-les en morceaux d'épaisseur relativement uniforme et de taille gérable. Écrasez les gousses d'ail avec la partie plate d'un couteau épais, puis épluchez les gousses. Écrasez et déchirez les brins de romarin avec vos mainspour libérer leur parfum. Dans un bol moyen-grand, mélanger les steaks avec les herbes, l'ail, le poivre et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant un à deux jours.

Pour griller les steaks :

• Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant de les griller et enlevez les brins d'herbes et l'ail. Préparez un feu moyen-doux au gaz ou au charbon de bois. Assaisonnez les steaks avec du sel. Huilez le gril, puis faites griller les steaks pendant 2 à3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante les steaks plus épais seront mi-saignants après 3 à 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper propre avant de trancher finement dans le sens du grain. Servir avec la salsa verde.

Pour saisir les steaks :

• Chauffer le four à 400°F. Placer une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords ou une rôtissoire. Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 30 min. Enlever les brins d'herbes et l'ail et assaisonner les steaks avec du sel. Chauffer un 12-pouce sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter une petite quantité d'huile d'olive et autant de morceaux de steak que possible sans encombrement et utiliser un écran anti-éclaboussures si vous en avez un. Saisir jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré,2 à 3 minutes. Retourner et saisir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen-élevé si la poêle est trop chaude et enfumée. Transférer les steaks sur la grille sur la plaque à pâtisserie et continuer à saisirles steaks restants par lots.
• Lorsque tous les steaks sont saisis, faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, 5 à 10 min. Laissez reposer les steaks pendant 10 minutes avant de les trancher finement en travers du grain. Servir avec la salsa verde.

Allez à fond pour votre premier grand barbecue de l'année. Servez les steaks avec Salade de tomates mûries au soleil et olives, votre salade de pommes de terre préférée, Asperges Grillées, et Cobbler Fraise-Rhubarbe au Miel pour le dessert. Et un pichet de Sangria Fraise-Melon fait une boisson qui plaira à tout le monde.