Préparation

Faire la salsa

• Préparez un feu vif au gaz ou au charbon de bois. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café d'huile d'olive avec le chipotle moulu. Badigeonnez les tranches de pastèque des deux côtés avec l'huile de chipotle et saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel.Faites griller la pastèque jusqu'à ce que des taches carbonisées apparaissent des deux côtés, environ 1 minute par côté. Transférez-la sur une planche à découper. Une fois suffisamment froide pour être manipulée, retirez l'écorce, épépinez si nécessaire et hachez grossièrement la chair.

  Dans un robot culinaire, mélanger la chair de pastèque, la tomate, le concombre, la coriandre, l'échalote, le serrano et les 3 c.dans le jus de citron vert. Réfrigérer pour laisser les saveurs se fondre, environ 1 heure. Juste avant de servir, saler au goût

Faire les chips

• Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle à bords droits de 10 pouces à feu moyen-élevé. Vous devriez avoir environ 1/2 pouce d'huile. Empilez les tortillas et coupez la pile en 6 quartiers. Dans un petit bol, mélangez lezeste de citron vert avec 1 1/2 cuillère à café de sel. Avec vos doigts, frottez le sel et le zeste ensemble jusqu'à ce que le sel soit assaisonné et que le zeste soit brisé en très petits morceaux. Incorporez le poivre de Cayenne.

  Pour tester l'huile, ajoutez un petit morceau de tortilla. Si elle grésille immédiatement, l'huile est prête ; si elle coule, attendez encore une minute et testez à nouveau. Lorsque l'huile est prête, ajoutez une poignée de triangles de tortilla environ15 et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, en retournant à mi-cuisson avec une écumoire, 1 à 2 minutes. Si les tortillas semblent dorer trop rapidement, réduisez le feu. Transférez les chips dans une assiette recouverte de papier absorbant et égouttezpendant 2 minutes. Mettez les chips chaudes dans un sac en papier propre, ajoutez 1/8 cuillère à café de sel assaisonné, fermez le sac et secouez doucement. Assaisonnez avec plus de sel au goût. Répétez avec les tortillas restantes. Servez la salsa avecles puces.

Conseils à prendre à l'avance

La salsa et les frites peuvent être préparées jusqu'à 1 jour à l'avance. Réfrigérez la salsa et conservez les frites dans un contenant hermétique.