Qu'est-ce que c'est ?

Chipotles sont séchés, fumésjalapeno; ils ont une saveur douce et fumée.

Vous ne l'avez pas ?

La poudre de piment chipotle peut remplacer les piments entiers dans certaines recettes ainsi que les conserveschipotle en adobo, rincé de la sauce adobo.

Comment choisir :

Les meilleurs piments séchés sont ceux qui ont été séchés au soleil et non au four, ce qui peut les rendre amers. Recherchez des gousses entières et non cassées, de couleur uniforme. Elles doivent être dures mais encore un peusouple.

Comment se préparer :

Retirez ou coupez les tiges et jetez les graines. Les piments séchés peuvent être émiettés ou moulus et ajoutés directement à un plat. Ou faites-les griller légèrement dans un peu d'huile chaude pour intensifier leur saveur. Si vous réduisez en purée des piments séchés pour la sauce,réhydratez-les d'abord en les trempant grillés ou non dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure.

Comment conserver :

Les piments séchés se conservent pendant des mois dans un endroit frais et sec, bien qu'ils puissent devenir plus cassants avec le temps.

Référence croisée

chipotles en adobo ; jalapeños.

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Recettes

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  Recette

  Poulet Tex-Mex à la canette de bière

  Un mélange d'épices rempli de chili et de fumée de mesquite donne un accent du sud-ouest à ce poulet ultra-juteux. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon de bois, mais le charbon de bois produira un plus fumé…

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  Recette

  Cuisses de poulet grillées à l'érable et au chipotle

  Quand il fait trop froid pour griller à l'extérieur, vous pouvez imiter la saveur du poulet grillé avec votre gril au four. Entre le mélange d'épices fumé et la sauce barbecue sucrée-piquante, vous allez…

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  Recette

  Chili aux haricots noirs chipotle fumé avec salsa fraîche

  Personnellement, je n'aime pas trop les piments « légumes », car ils semblent contenir des légumes trop cuits et aqueux qui n'ont jamais été destinés à être « cuits ».Recette

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  Tostadas au poulet avec haricots noirs et crème coriandre-lime

  Ces tostadas fraîches, croquantes et colorées sont la vitrine parfaite pour les restes de viande blanche râpée de Poulet Rôti Mariné aux Agrumes, qui est doucement et brièvement réchauffé avec un peu de poêle…

  Recette

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  Blackberry Fool

  Un fou est un dessert simple à base de purée de fruits et de crème fouettée sucrée. Ici, un piment chipotle ajoute une subtile note épicée qui rehausse la douceur des baies.

  Recette

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  Salsa à la pastèque grillée avec chips tortilla à la lime épicée

  La cuisson améliore la douceur naturelle de la pastèque et lui donne une saveur fumée qui se marie bien avec le piquant du chipotle dans cette salsa lumineuse.

  Recette

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  Chili Con Carne

  Trop de sel n'est pas bon pour la santé, mais trop peu rend un repas fade. Ce chili con carne robuste trouve le bon équilibre. Avec des éléments de saveur à fort impact—piment pur moulu, fraîchement grillé…

  Recette

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  Fajitas épicées aux crevettes chipotle, à l'avocat et au maïs

  Disposez les fajitas et les accessoires sur une table de buffet, de style bar, pour des réceptions décontractées, ou servez les composants sur divers plateaux à table.

  Recette

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  Salade épicée de maïs grillé avec haricots noirs et Queso Fresco

  Queso fresco, un fromage blanc doux populaire dans les cuisines latino-américaines, a une texture et une saveur de type feta qui se marient bien avec le maïs et les haricots féculents de cette recette.

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