Préparation

• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la mayonnaise et la harissa.
• Piquez les peaux de pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette et faites cuire les pommes de terre au micro-ondes à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les et continuez au micro-ondes jusqu'à ce qu'un couteau d'office puisse pénétrer la partie la plus épaisse d'une pomme de terre avec une légère résistance,minutes de plus pour les grands ou 1 minute de plus pour les petits. Laisser refroidir sur une planche à découper jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes.
• Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis couper les moitiés en quartiers de 1/2 à 3/4 po d'épaisseur pour les grosses pommes de terre ou en quartiers de 3/4 à 1 po d'épaisseur pour les petites pommes de terre. Mélanger le cumin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner d'huile. Saupoudrer uniformément le mélange de cumin sur les pommes de terre. Transférer les quartiers de pommes de terre dansle gril côté coupé vers le bas. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés par endroits et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 4 minutes de chaque côté.
• Servir avec la sauce harissa frite.