Préparation

• Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les noix, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et une teinte plus foncée, environ 5 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une assiette, environ 3 minutes, puis transférer dans un robot culinaire. Ajouter la roquette, le basilic, le parmesan et l'ail et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très finement haché, environ 1 minute. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement 4 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour diluer lepesto. Transférer dans un bol et assaisonner avec du sel au goût.
• Chauffer une poêle à griller légèrement huilée à feu moyen-vif. Frotter les filets de saumon partout avec le reste d'huile 1 cuillère à soupe. Saupoudrer le tout avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mettre les filets surla poêle à griller, la peau vers le haut, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée, environ 5 minutes. Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que le centre soit opaque, environ 5 minutes de plus. Servir avec le pesto.

Servir avec brocoli citronné et orzo beurré.