Préparation

• Préparez un gril à gaz ou un gril au charbon de bois à moyen-élevé 400 °F à 475 °F. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, les charbons doivent être recouverts de cendre blanche, et vous devriez pouvoir tenir votre main juste au-dessus dugriller pas plus de 2 à 3 secondes.
• À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long du centre du dos des queues de homard de l'ouverture à la nageoire caudale. Retournez la queue et répétez la même coupe sur le côté le plus doux. À l'aide d'un couteau tranchant,nageoire caudale pour créer deux moitiés. Nettoyez le tractus intestinal, si présent. Répétez avec les queues de homard restantes.
• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir pendant 3 minutes.Ajouter les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, le jus et le zeste de citron, la sauce piquante, le zeste de citron vert et le sel ; bien mélanger.
• Brosser généreusement la viande avec le mélange de beurre. Placer les queues, carapace vers le haut, sur la grille et fermer le couvercle. Griller jusqu'à ce que la chair des queues soit légèrement marquée, environ 3 minutes. Verser le reste de beurre sur la chair de homard, fermez le couvercle et faites griller jusqu'à ce que la chair de homard soit ferme, humide et opaque, 2 à 3 minutes de plus. Retirez du gril et servez chaud, à température ambiante ou réfrigéré dans le cadre d'une salade de homard.

Tous les restes de viande font un excellent rouleau de homard de Nouvelle-Angleterre : il suffit de le couper en petits morceaux, de mélanger avec un peu de mayonnaise et de servir dans un rouleau de hot-dog beurré et grillé.