Préparation

• Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon de bois moyen-élevé. Frottez les tranches d'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile, en gardant les anneaux intacts, et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Disposez-les sur le grilen une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, de 8 à 10 minutes. Transférer les oignons sur une planche à découper et les couper en petits morceaux.

  Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le cumin et les flocons de piment et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et parfumés, environ 1 minute. Ajouter les oignons hachés, la tomate, le vinaigre, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/3 tasse d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen et faire bouillir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 5 à 7 minutes. Découvrir lecasserole et continuer à bouillir, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Pendant ce temps, frottez l'agneau partout avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et assaisonnez avec 2 c.Servir garni du chutney.