Préparation

• Préparez un feu moyen-élevé 425 °F à 450 °F au gaz ou au charbon de bois. Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
• Griller les aubergines jusqu'à ce que des marques de grill se forment sur un côté, environ 3 minutes. Retourner les tranches et continuer à griller jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 2 minutes de plus.
• Cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pendant ce temps, coupez les aubergines en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les avec les oignons verts dans un grand bol.
• Dans un petit bol, fouetter ensemble le mirin, la sauce soja, l'huile de sésame et 1/4 tasse d'eau tiède.
• Égoutter les nouilles, rincer à l'eau froide, égoutter à nouveau et ajouter aux aubergines. Mélanger avec la sauce, la menthe et la coriandre. Saupoudrer d'arachides et servir