Préparation

• Avec un couteau à désosser, découper une large poche dans la partie la plus épaisse de chaque moitié de poitrine de poulet, en prenant soin de ne pas couper tout le long. Assaisonner le poulet uniformément des deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café. poivre total.
• Dans un petit bol, mélanger le fromage, les olives et 1 cuillère à café de zeste de citron et de romarin. Farcir les poches avec le mélange de fromages et épingler chacune avec deux cure-dents. Répartir la farine dans un bol peu profond et y glisser le pouletla farine en secouant l'excédent.
• Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile dans une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse du beurre disparaisse. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois et en ajoutant 1 autre cuillère à soupe de beurreà mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites réduire le feu à moyen si nécessaire, 14 à 16 minutes au total. Transférer dans des assiettes et retirer les cure-dents.
• Pendant la cuisson du poulet, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le vinaigre et faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse, environ3 minutes. Ajouter le bouillon et faire bouillir encore 1 minute. Hors du feu, incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à café de zeste et 1/2 cuillère à café de romarin. Servir le poulet arrosé de sauce.

Servir avec épinards sautés à l'ail et du pain croûté.