Portions : 6-8
Cette variante de l'association classique d'ananas et de jambon utilise le fruit dans un délicieux glaçage infusé à l'érable et un chutney sucré-épicé pour le rôti de porc. Si possible, utilisez du sirop d'érable de catégorie B dans le glaçage ; il a une saveur plus robusteque les qualités plus légères.
Je lui donnerai 3 étoiles pour le rôti et 4 -4 1/2 pour le chutney d'ananas. La prochaine fois que je le ferai, je pré-planifierai un peu et donnerai au rôti une saumure humide au réfrigérateur pendant unquelques jours recherchez sur le site Web Fine Cooking... Je sais que j'ai utilisé cette méthode sur une autre recette de rôti de longe de porc. Une saumure humide donne juste au porc plus de saveur à la fin.Rôti d'une livre, j'ai trouvé qu'il fallait plus de 50 minutes pour atteindre une température de 130 c'était plus proche de 75 minutes pour moi, mais il est arrivé à 145 beaucoup plus rapidement que 20 minutes. Pour le chutney, si vous l'aimez plus épicé, il pourraitutiliser un peu plus de poivre de Cayenne, mais depuis que j'ai des enfants, je viens d'utiliser une pincée. J'ai oublié d'acheter des oignons verts au magasin mais je ne manquerai pas de l'acheter la prochaine fois. Pour la moitié mélangée de l'ananas la moitié qui est mise dans lemixeur pour faire le jus, je recommande de laisser reposer quelques heures dans un tamis au-dessus d'un bol pour extraire le jus pour le glaçage avec un minimum d'effort. Je vais certainement le refaire, il suffit de le modifier un peu.
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