Préparation

Faire les cookies :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, la cannelle, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter la mélasse, l'œuf et la vanille et continuer à battre jusqu'à incorporation,environ 1 minute. Réduire la vitesse à basse, ajouter lentement le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, environ 1 minute. Façonner la pâte en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.
• Mettez environ 1/3 tasse de sucre cristallisé dans un petit bol. À l'aide de vos mains, roulez des cuillerées à thé de pâte en boules de 1 pouce. Roulez chaque boule dans le sucre et disposez-les à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie tapissées. Utilisez le fondd'un verre pour aplatir légèrement les biscuits. Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient secs au toucher et commencent à se raffermir ils seront encore moelleux à l'intérieur, 10 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement sur des grilles.

Faire la crème au citron :

• Avec un batteur à main, mélanger le fromage à la crème et le zeste de citron dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le sucre glace et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.

Assemblez les cookies :

• Déposez environ 1 cuillère à café de crème au citron au centre d'un biscuit, recouvrez d'un autre biscuit et appuyez doucement dessus. Répétez l'opération avec les biscuits restants. Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.