Préparation

• Tamiser ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel. À l'aide d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette, battre le beurre, la cassonade et la mélasse à feu moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Incorporerl'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Racler le bol avec une spatule en caoutchouc. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement la farine jusqu'à homogénéité. Diviser la pâte, envelopper chaque moitié dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour rouler, environ 1 heure.
• Placez une grille au centre du four; chauffez le four à 350 °F. Placez chaque morceau de pâte entre deux longues feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré. Si la pâte est très ferme, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit souple. Roulez-laà environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Retirez la couche supérieure de papier et découpez les biscuits avec un emporte-pièce. Mettez la feuille de pâte au congélateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour transférer facilement les découpes sur des plaques à biscuits non graisséesespacez-les d'environ 2 pouces. Rassemblez et reroulez les restes. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 10 à 12 min. Laisser refroidir sur la plaque pendant 1 minute avant de transférer les biscuits sur une grille pour refroidir.
• Les ​​cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant trois à quatre jours.