Préparation

Faire un biscuit moelleux

• Placez une grille sur l'échelon central du four. Chauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement le fond d'une plaque à pâtisserie à rebord de 18 × 13 pouces. Tapisser le moule de papier parchemin pour couvrir le fond et les bords de lales côtés les plus longs de la poêle. Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen; fouetter pour mélanger. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à main à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et allégé encouleur, environ 3 minutes. Incorporer la vanille. Ajouter environ un tiers du mélange de farine et battre à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité. Verser la moitié du lait et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter un autre tiers de la farine et mélanger. Verserle lait restant et mélanger, puis incorporer le reste de farine.
• Répartissez la pâte uniformément sur le moule préparé en petites cuillerées. En utilisant une main pour ancrer le parchemin, étalez la pâte avec une cuillère ou une spatule. Faites glisser une spatule rectangulaire décalée j'aime ma nageoire à hamburger sur la pâte pour la lisser enune couche uniforme en faisant tourner la poêle au fur et à mesure que vous travaillez. Badigeonner ou vaporiser une feuille de papier sulfurisé de la même taille que la poêle avec de l'huile et la déposer, côté huilé vers le bas, sur la pâte. Rouler un rouleau à pâtisserie droit ou un vin rectilignebouteille sur le papier ou passez-la avec un grattoir à pâte pour égaliser la pâte. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 10 à 12 minutes. Placer le moule sur une grille et laisserrefroidir à température ambiante.

Coucher le biscuit avec de la crème glacée, puis réfrigérer

• Étalez deux longs morceaux de pellicule plastique en forme de croix sur une plaque à pâtisserie. Faites glisser un couteau le long du bord intérieur du moule contenant le biscuit pour le détacher. Retournez le biscuit sur une grande planche à découper. Retirez le parchemin. À l'aideune règle comme guide, coupez le biscuit en travers en deux morceaux égaux.Placez une couche, le dessus vers le bas, au milieu de la pellicule plastique une spatule large et solide facilitera le transfert.
• Retirez la crème glacée du congélateur et retirez le couvercle. Il est important de travailler rapidement à partir de ce moment. Si la crème glacée devient trop molle, placez-la sur une assiette et remettez-la au congélateur pour durcir. Utilisationciseaux ou un couteau bien aiguisé, coupez le récipient dans le sens de la longueur en deux endroits et arrachez le récipient, comme illustré ci-dessous.x
• Placez la crème glacée sur le côté. Coupez la crème glacée en tranches égales, de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur, et disposez-les sur la couche de biscuits dans le moule, en associant le plus petit morceau à côté du plus grand.À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étalez doucement mais fermement la crème glacée pour l'étaler uniformément, comme indiqué ci-dessous. Il est utile de mettre un morceau de pellicule plastique sur la crème glacée et de l'étaler avec vos mains ; retirez le plastique avant de continuer.
• Placez la couche de biscuits restante, le dessus vers le haut, sur la crème glacée, comme indiqué ci-dessous. Appuyez doucement pour étaler la crème glacée sur les bords. Mettez un morceau de plastique propre sur le dessus et enveloppez les extrémités longues de la feuille inférieure deplastique sur les couches de biscuits et la crème glacée. Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur et réfrigérez jusqu'à ce que le sandwich soit dur, environ quatre heures et jusqu'à deux jours.

Couper et garnir les sandwichs :

• Sortez la plaque à pâtisserie du congélateur. Soulevez l'emballage du moule, transférez-le sur une planche à découper et tapissez le moule d'un morceau de plastique frais. Retirez la couche supérieure de plastique du sandwich vous pouvez le laisserla couche inférieure.
• En travaillant rapidement, utilisez une règle et un couteau de chef long et tranchant pour marquer le biscuit, en le divisant en douze : trois sur le côté court et quatre sur le côté long. Coupez les sandwichs comme indiqué ci-dessous, en essuyant la lame commenécessaire. Si votre cuisine est très chaude, remettez les morceaux au congélateur pour les durcir, ou travaillez avec une bande à la fois, en gardant le reste au congélateur.
• Garnissez les sandwichs, si vous le souhaitez : remplissez un petit bol peu profond avec la garniture de votre choix et placez-le à côté de votre surface de travail. Appuyez une partie de la garniture sur certains ou tous les côtés du sandwich. Remettez les sandwichs surla plaque à pâtisserie et remettre immédiatement au congélateur.Si votre cuisine est chaude, gardez les sandwichs au congélateur et garnissez-les un à la fois. Une fois que les sandwichs sont durs, enveloppez-les individuellement dans du plastique et conservez-les au congélateur.

Conseils à prendre à l'avance

Les sandwichs emballés individuellement se conservent jusqu'à deux semaines au congélateur.

• Biscuit chocolat-menthe :ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée lorsque vous ajoutez la vanille.
• Biscuit chocolat-orange :Ajoutez 1/2 cuillère à café d'arôme naturel d'orange ou d'extrait d'orange lorsque vous ajoutez la vanille.
• Biscuit chocolat-expresso :Mélanger 1 cuillère à soupe de granulés de café instantané lorsque vous ajoutez la vanille.
• Biscuit chocolat-gingembre :Ajouter 1/2 c. à thé de gingembre moulu aux ingrédients secs.