Si vous me demandiez de lister mes plats préférés à faire un soir de semaine ou un week-end, d'ailleurs, une frittata serait certainement en haut de la liste. C'est savoureux, relativement rapide et incroyablement polyvalent. Il peutêtre servi chaud, à température ambiante ou même froid. Non seulement il est excellent pour le petit-déjeuner ou le brunch, mais je le sers également avec une salade ou une soupe pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant. Et quand je le découpe en petits carrés élégants, il se transforme en un hors-d'œuvre savoureux, parfait pour une occasion un peu plus formelle.

Mais la meilleure chose à propos d'une frittata est qu'une fois que vous avez appris à la préparer avec la méthode simple ci-dessous, vous pouvez la personnaliser comme vous le souhaitez en utilisant vos ingrédients préférés. Et si cela ne suffisait pas, c'est vraiment facile à faire- certainement plus facile que son cousin français, l'omelette. Lorsque vous faites une frittata, il n'y a pas de pliage difficile des œufs sur la garniture et aucun risque que le plat ne s'effondre dans le processus.

Recette Maître Frittata

Presque n'importe quel type de légume fonctionne dans une frittata et, si vous voulez la rendre un peu plus consistante, ajoutez du bacon, de la pancetta ou de la saucisse. Pensez simplement à ce qui va bien ensemble, et ne devenez pas fou en ajoutant trop de choses—une combinaison de trois légumes et de viandes suffit. Les frittatas sont également un excellent moyen d'utiliser les restes, qu'il s'agisse de légumes rôtis ou sautés du dîner d'hier ou d'un lien de saucisse qui a traîné dans le réfrigérateur. Il suffit de tout couper en petits morceaux.

Chauffez le four à 350ºF. Vous voudrez un total de 2 tasses de compléments voir les options ci-dessous. Faites cuire vos choix selon les notes ci-dessous. Laissez les compléments refroidir un peu avant de préparer votre mélange d'œufs. Ils peuvent être chauds mais pas trop chauds lorsqu'ils sont combinés avec les œufs.

Préparer et cuire les compléments

Choisissez jusqu'à 3 légumes et/ou viandes dans n'importe quelle combinaison, pour un total de 2 tasses
Les quantités indiquées ci-dessous donnent toutes environ 1 tasse, sauf indication contraire.

Asperges : 1/2 à 2/3 lb, cuites à la vapeur, coupées en morceaux de 1 1/2 po	Poivrons : 1 lb. environ 2 gros, rôtis, pelés, coupés en lanières de 1/4 de pouce	Chorizo : 1/2 lb, coupé en petits dés, doré donne environ 1-1/4 tasse
Pommes de terre : 6 oz 1 moyenne, pelées, bouillies, coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur	Champignons frais : 1/2 lb coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, sauté	saucisse italienne : 1/2 lb, retirée de son boîtier, émiettée, dorée
Poireaux : 2 moyens parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement, sautés	Oignons : 1 gros, tranché finement, sauté
Légumes verts copieux comme le chou ou le chou frisé : 1/2 lb, parés, cuits jusqu'à tendreté dans de l'eau salée, égouttés et pressés pour éliminer l'excès de liquide, hachés grossièrement		Pancetta ou bacon : 1/4 lb, coupé en dés de 1/4 po, sauté donne 1/2 tasse de pancetta; 1/4 tasse de bacon

Battre les œufs avec les produits laitiers et la farine

L'ajout de produits laitiers aux œufs fournit un peu d'humidité et de richesse supplémentaires et maintient la frittata légère. Un peu de farine renforce les propriétés de prise et d'épaississement des œufs et aide à incorporer le lait ou la crème ajouté.

Dans un bol, fouetter légèrement 8 gros œufs avec 1/2 tasse de lait de votre choixvoir les options ci-dessous, 1 cuillère à soupe de farinene vous inquiétez pas si la farine forme de petits grumeaux, 1 à 1-1/2 cuillère à café de sel casher, et plusieurs grains de poivre. Remarque : Si vous utilisez un fromage salé comme le pecorino ou la feta ou d'autres ingrédients salés comme du bacon ou de la pancetta, utilisez seulement 1 cuillère à café de sel ; sinon, utilisez 1-1/2 cuillère à café.

Choisissez une option laitière

Lait entier Moitié-moitié crème épaisse

Remuez le tout

Vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant du fromage aux œufs. Les fromages pointus, tels que le Parmigiano, le pecorino et la feta offrent une saveur piquante et agréablement salée. Le fromage de chèvre ajoute une belle saveur crémeuse, tandis que la ricotta crée de petites poches d'humidité et de douceur. Mais vous pouvez ignorer complètement le fromage et laisser briller les autres ingrédients. Ce que je préfère ajouter aux frittatas, ce sont les herbes fraîches. Je les utilise abondamment car elles donnent une note de saveur fraîche et subtile.

Repliez délicatement le mélange d'œufs, les compléments de viande ou de légumes, 1/2 tasse de fromages au choix voir les options ci-dessous, et 1/4 tasse d'herbes au choix voir les options ci-dessous, et votre choix d'épicesvoir les options ci-dessous.