Faire de la soupe est le meilleur type d'alchimie culinaire : vous commencez avec quelques ingrédients modestes et vous vous retrouvez avec un joyau. C'est pourquoi j'aime faire ces soupes de légumes en purée ; les composants et la technique sont simples, mais le résultat est soyeux,une délicieuse soupe assez raffinée pour tout premier plat élégant. La technique est simple. Tout d'abord, faites cuire des aromates comme des carottes, des oignons, du céleri, de l'ail et des poireaux pour commencer à créer la base de saveur de la soupe. Ensuite, ajoutez votre légume préféré et un peuliquide et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Enfin, tout simplement réduire en purée dans un mélangeur. Vous ne croirez pas à quel point il est facile de faire quelque chose d'aussi beau.

Recette de soupe aux légumes crémeuse principale

Pour 8 personnes en entrée

Cuire les aromates

Les légumes aromatiques deviennent la base de la saveur de votre soupe. Le meilleur mélange d'aromates commence par l'ail et comprend des oignons, des poireaux ou des échalotes. À partir de là, passez à vos autres choix, en sélectionnant ceux qui sont les plus complémentaires à votre légume principal.

Dans une casserole de 4 à 5 pintes ou un faitout, chauffer2 cuillères à soupe de beurre non salé, d'huile d'olive extra-vierge ou d'huile végétale ou une combinaison à feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajoutez 1-1/4 tasses des aromates choisisvoir les options ci-dessous et a pincée de sel casher. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aromates soient ramollis, 8 à 10 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de sel casher, ainsi qu'un épice voir les options ci-dessous, si vous utilisez.

Oignons, coupés en dés moyens	Poireaux, tranchés finement et lavés
Échalotes, finement hachées	Carottes, pelées, coupées en deux ou en quartiers sur la longueur et tranchées finement
Céleri, coupé en deux sur la longueur et tranché finement pas plus de 1/4 tasse	Gingembre frais, émincé pas plus de 1 cuillère à soupe
Ail, émincé pas plus de 2 c. à thé

poudre de cari : 1-1/2 c. à thé	Graine de fenouil broyée : 1 c.Garam masala : 1 cuillère à café
Cumin moulu plus coriandre moulue : 2 c. à thé au total	Graine de moutarde entière : 2 c.
fils de safran : grosse pincée, légèrement écrasés et mélangés avec une partie du liquide	Paprika fumé : 1/2 à 1 c. à thé

Ajoutez votre

choix de légumes voir les options ci-dessous, 5 tasses de bouillon de légumes maison OU 2-1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel, dilué avec 2-1/2 tasses d'eau, et 3 cuillères à soupe de votre liquide d'accent choisi voir les options ci-dessous. Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit pleine de saveur, 7 à 20 minutes, selon le légume.

Choisissez 1 des légumes suivants pour un total de 1-1/2 lb de poids préparé

Broccoli : 1-3/4 lb, bas des tiges paré, fleurons hachés grossièrement, tiges tranchées très finement	Courge musquée : 2 lb, pelée, épépinée et coupée en dés de 1/2 pouce
Carottes : 1-3/4 lb, pelées, coupées en deux ou en quatre dans le sens de la longueur si elles sont épaisses, et tranchées à 1/4 de pouce d'épaisseur	Chou-fleur : 2 lb, paré, épépiné et haché grossièrement
Champignons cremini ou bouton blanc, ou une combinaison : 1-1/2 lb. coupés en deux et tranchés finement	Tomates entières en conserve : deux boîtes de 28 oz, égouttées et hachées grossièrement ou écrasées

Choisissez 1 des liquides d'accent suivants

Vermouth sec	Xérès sec
cidre de pomme	Jus d'orange

Purée et terminer la soupe

Bien que la crème soit agréable, je préfère souvent les résultats que j'obtiens avec du yaourt entier ou du babeurre, car leur saveur légèrement acidulée illumine la soupe. Certains légumes, en particulier le chou-fleur, les carottes et la courge musquée, font à eux seuls des purées si soyeuses que jeparfois laisser complètement de côté le laitage. Un peu de jus d'agrumes ou de vinaigre, en revanche, est absolument indispensable : il donne à votre soupe une touche supplémentaire d'éclat et fait ressortir la saveur végétale.

Retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir pendant 5 minutes. Travaillez par lots, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur. Essuyez la casserole et remettez la soupe dans la casserole.

Assaisonner la soupe au goût avec

sel et poivreet ajouter 1/4 tasse de lait de votre choixvoir les options ci-dessous et acide voir les options ci-dessous; commencer par 1/2 cuillère à caféde l'acide, et ajouter jusqu'à 1-1/2 c. à théau besoin.

Choisissez 1 ingrédient laitier facultatif

crème épaisse

babeurre

yaourt entier épais, de préférence grec

Choisissez 1 acide jusqu'à 1-1/2 c. à thé

Jus de citron frais

Jus de citron vert frais	Vinaigre de vin rouge
Vinaigre de vin blanc	Vinaigre de cidre
Vinaigre de Xérès	Vinaigre balsamique
Vinaigre de riz

Garnir et servir

Verser dans 8 bols à soupe et saupoudrer une garniture voir les options ci-dessous sur chaque portion, le cas échéant.

Choisissez une garniture facultatif

Bacon cuit émietté ou pancetta : 2 c. à thé par portion

Basilic frais haché : 1 à 2 c. à thé par portion	Ciboulette fraîche hachée : 1 à 2 c. à thé par portion	Coriandre fraîche hachée : 1 à 2 c. à thé par portion
Menthe fraîche hachée : 1 à 2 c. à thé par portion	Persil plat frais haché : 1 à 2 c. à thé par portion	Croûtons maison
: 1 à 2 cuillères à soupe par portionAmandes grillées et finement hachées : 1 c. à thé par portion	Arachides grillées et hachées finement : 1 c. à thé par portion	Pacanes grillées et hachées finement : 1 c. à thé par portion
Noix de Grenoble grillées et hachées finement : 1 c. à thé par portion	Pignons de pin grillés : 1 c. à thé par portion	Huile de noix grillée : 1/2 c. à thé par portion
Huile de chili : 1/2 c. à thé par portion	Huile de sésame : 1/2 c. à thé par portion	Huile de truffe : 1/2 c. à thé par portion
Conservation des soupes

La plupart de ces soupes sont meilleures en une journée, car les légumes ont tendance à se séparer des liquides. Les soupes de carottes, de courge musquée et de tomates peuvent durer jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur ; sicongelé, réchauffer lentement et fouetter s'il est séparé.

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