J'ai la chance d'avoir de merveilleux souvenirs d'enfance de la soupe au poulet préparée par mes deux grands-mères juives. Une fois que je suis devenu assez vieux pour cuisiner et voyager un peu, j'ai réalisé que beaucoup d'autres pensent à la soupe au poulet justeaussi affectueusement, car il occupe une place de choix dans presque toutes les cuisines. Ses saveurs et ses ingrédients peuvent varier, mais son statut de plat le plus réconfortant est universel.

Ce qui est bien avec la soupe au poulet, c'est qu'une fois que vous avez appris la méthode de base, vous pouvez l'aromatiser comme bon vous semble. Cela commence par un bouillon maison facile - il suffit de jeter un poulet et quelques légumes dans une casserole et de les laisser mijoter. Une foisle poulet est cuit, retirez-le, effilochez la viande et remettez-le dans la soupe plus tard. Ensuite, il suffit d'ajouter vos propres ingrédients préférés, des épices, des herbes fraîches et des légumes aux nouilles, céréales et haricots.

Vous pouvez aller au traditionnel avec des nouilles au poulet classiques, ou vous diversifiersoupe de poulet tex-mex chili-lime, ou Soupe asiatique poulet et nouilles avec bok choy et shiitake. Ou inventez votre propre version. Peu importe les saveurs que vous choisissez, votre soupe fera un délicieux repas tout-en-un pour une froide nuit d'hiver. Et pensez-y, cela pourrait même créer de délicieux souvenirs pour les mangeurs de soupe de votre famille, trop.

bouillon de poulet maison

Le bouillon fait maison sert de base à tout style de soupe au poulet. Ce bouillon est fait à partir d'un poulet entier. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez remplacer le bouillon du commerce et utiliser un poulet rôti pour la viande, mais vousn'obtiendra pas la même profondeur de saveur.

Pour 6 à 8

À l'aide d'un petit couteau tranchant et de vos doigts, retirez et jetez la peau 1 poulet de 3 livres.

Rincez bien le poulet et mettez-le dans une grande casserole au moins 8 pintes résistante ou un faitout. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour immerger le poulet environ 5 pintes. Couvrez la casserole, avec le couvercle légèremententrouvertes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition très douce. Cuire en écumant de temps en temps la mousse qui s'accumule à la surface, jusqu'à ce que la mousse ne monte plus, environ 30 minutes.

Ajouter 2 carottes moyennes pelées et hachées, 2 branches de céleri moyennes coupées en morceaux de 2 pouces, 1 oignon jaune moyen coupé en quartiers de 1/2 pouce, 1-1/2 cuillères à soupe de sel casher, et 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et que le poulet soit complètement cuit, environ 20 minutes. À l'aide de pinces et d'une écumoire, transférer le poulet sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Laisser refroidir pendant 10 minutes; pendant ce temps, continuer à mijoter lebouillon, partiellement couvert. À l'aide de vos doigts, retirez la viande des os et déchiquetez-la en morceaux de la taille d'une bouchée ; jetez tout cartilage ou graisse. Mettez de côté le poulet déchiqueté pendant que vous terminez le bouillon.

Remettre la carcasse dans le bouillon et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient complètement mous et que la saveur s'intensifie, environ 30 minutes de plus. Si à tout moment le niveau d'eau descend en dessous des solides, ajoutez de l'eau pour couvrir et remettez àun frémissement.

Retirez la carcasse du bouillon et jetez-la. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin placé au-dessus d'une autre casserole ou d'un bol assez grand pour contenir le bouillon. Appuyez doucement sur les solides avec une grande cuillère pour extraire tout bouillon restant. Vousavoir environ 3 litres le bouillon peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.

Carotte, coupée en dés de 1/4 de pouce	Oignon, coupé en dés de 1/4 de pouce	Échalote finement hachée
Poireaux, hachés finement	céleri, coupé en dés de 1/2 pouce	Fenouil, coupé en dés de 1/4 de pouce

Piments frais jalapeno, Anaheim, poblano, oiseau thaïlandais: 1 ou 2, coupé en disques minces	citronnelle : 1 ou 2 tiges, parées, coupé en morceaux de 4 pouces et écrasé avec le côté d'un couteau de chef	Gingembre : bouton de 2 pouces, pelé et tranché finement
Ail : 1 ou 2 gousses moyennes, émincées

Assaisonner et infuser le bouillon

Ajouter votre choix d'épices ou d'herbes rustiques, si vous en utilisez voir les options ci-dessous et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, environ 30 secondes.

Ajouter 3 litres de bouillon et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et que les aromates aient infusé le bouillon, 20 à 30 minutes. Pêcher et jeter les gros aromates ouépices.

Les féculents comme les nouilles et les pommes de terre doivent être précuits, sinon ils absorberont trop de bouillon. L'exception est les haricots en conserve, qui sont bien sûr déjà cuits, et peuvent être ajoutés à la soupe après un rinçage complet.

Cuisiner

votre choix d'amidons voir les options ci-dessous dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, ils continueront à cuire dans la soupe. Si vous utilisez nouilles soba, udon, aux œufs ou ramen, rincez-les après cuisson. Incorporez-les à la soupe, avec le poulet émincé réservé et votre choix de légumes voir les options ci-dessous. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit tendre et que les saveurs se marient, de 5 à 10 minutes.Choisissez un ou deux féculents

jusqu'à 4 tasses Petites pâtes ditalini, acini de	pepe, orzo: jusqu'à 4 tasses Haricots en conserve cannellini, noir,	rein, pinto, garbanzo: jusqu'à 3 tasses, bien rincé jusqu'à 3 tasses Nouilles œuf, udon, soba, ramen :
jusqu'à 5 tasses Riz blanc ou brun à grains longs :	jusqu'à 3 tasses Céréales orge, farro, boulgour,	hominy: jusqu'à 3 tasses Choisissez un ou deux légumes

Épinards : jusqu'à 10 oz, sans tige si

grand et coupé en morceaux de 2 pouces Chou napa : épépiné, coupé en	morceaux de 1-1/2 pouces jusqu'à 6 tasses Escarole : évidée, coupée en 1 pouce	morceaux jusqu'à 9 tasses bette à carde : jusqu'à 3/4 lb, tige
et coupé en morceaux de 1/2 pouce Bébé bok choy : jusqu'à 1/2 lb,	tranché finement Champignons shiitaké, huître : haut	à 8 oz, tige si nécessaire et tranché finement Grains de maïs frais ou surgelés : haut
à 1-1/2 tasses décongeler si congelé Pois frais ou surgelés : jusqu'à 1-1/2	tasses décongeler si congelé Tomates en dés en conserve égouttées :	jusqu'à 1-/12 tasses Terminer la soupe

C'est une bonne idée d'inclure du vinaigre ou du jus de citron ou de lime dans votre choix de finitions - leur acide ajoute de la luminosité et rehausse la saveur de n'importe quelle soupe.

Incorporer

votre choix de finitions voir les options ci-dessous, en ajoutant petit à petit et en ajustant la saveur au fur et à mesure. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.Choisissez jusqu'à quatre finitions ; si vous choisissez plusieurs herbes, n'utilisez pas plus de 1/4 tasse au total

Jus de citron vert : jusqu'à 4 Tbs	Sauce soja : jusqu'à 3 c. à soupe	Huile de sésame : jusqu'à 1 cuillère à soupe
Vinaigre de vin rouge : jusqu'à 2 cuillères à soupe	Vinaigre de vin blanc : jusqu'à 2 cuillères à soupe	Vinaigre de Xérès : jusqu'à 2 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre : jusqu'à 2 cuillères à soupe	Vinaigre de riz : jusqu'à 2 cuillères à soupe	Crème épaisse : jusqu'à 1/2 tasse
Sauce de poisson : jusqu'à 2 c. à soupe	Basilic frais haché : jusqu'à 1/4 tasse	Coriandre fraîche hachée : jusqu'à 1/4 tasse
Estragon frais haché : jusqu'à 1/4 tasse	Persil frais haché : jusqu'à 1/4 tasse	Aneth frais haché : jusqu'à 1/4 tasse
Menthe fraîche hachée : jusqu'à 1/4 tasse	Ciboulette fraîche émincée : jusqu'à 1/4 tasse	Sauce piquante comme Tabasco ou Sriracha : jusqu'à 2 c.
Sucre ou cassonade : jusqu'à 2 c. à soupe

Verser dans des bols et garnir, si vous le souhaitez, de

une petite poignée de lanières de tortilla ou 1 cuillère à soupe des autres garnituresvoir les options ci-dessous sur chaque portion.Choisissez jusqu'à deux garnitures facultatif

Lard croustillant, émietté	Oignons verts, tranchés finement	Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé