Les six mois que j'ai passés à travailler dans la cuisine d'un restaurant romain m'ont donné à la fois un vocabulaire italien merveilleusement coloré et une appréciation des techniques de base de la cuisine italienne. Les cuisiniers du restaurant utilisaient rarement des cuillères à mesurer ou des recettes spécifiques. Au lieu de cela, ils préparaient presque tous les platsen suivant une méthode traditionnelle qui leur avait été enseignée, puis en ajoutant leur touche personnelle en cours de route.

J'ai intégré cette approche facile à vivre dans ma façon de cuisiner. Il y a des moments pour être exact, et d'autres où une méthode de base et un peu de créativité suffiront. Les pâtes au four en sont un exemple. J'adore fairepâtes cuites au four pendant les mois froids d'hiver, surtout avec beaucoup d'amis et de famille pendant les vacances. Mais je ne fais jamais exactement la même version deux fois. En respectant la méthode mais en variant mes ingrédients, j'obtiens un plat délicieux différent à chaque fois.

La formule pour les pâtes au four est assez simple. Pendant la cuisson des pâtes, faites dorer votre choix de bases de saveurs—viandes, champignons ou oignons ou une combinaison—et préparez une sauce en ajoutant des tomates en conserve en purée, de la crème ou une combinaisonUne fois les pâtes et la sauce cuites, mélangez-les avec quelques légumes si vous le souhaitez, garnissez de fromage et peut-être de chapelure, puis faites dorer à four chaud. En peu de temps, vous aurez un plat copieux avecune croûte dorée et fondue qui recouvre un mélange réchauffant de pâtes, de légumes et de viandes.

Recette de maître des pâtes au four

Pour 6 personnes

Préparez-vous à cuisiner

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Mettre une grande casserole avec 6 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel casherà ébullition. Graisser un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec 1 CS d'huile d'olive.

Marron les bases de saveurs une à la fois

Tout ce que vous choisissez ici est braisé dans votre sauce jusqu'à ce qu'il soit tendre et intensément parfumé. Choisissez du poulet et des saucisses pour un plat copieux, ou devenez végétarien.

Chaleur2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout de 6 à 8 pintes ou une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile miroite, environ 1 minute, ajoutez une des bases aromatiques voir options ci-dessous et 1/4 c. à thé de sel kasher et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et bien doré, environ 5 à 10 minutes. Si vous n'utilisez qu'une seule base de saveur, utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pousser le contenu du faitout sur le côté.Si la poêle est sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis 1 à 2 gousses d'ail émincées et cuire jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à devenir parfumé, environ 10 secondes. Si vous utilisez une deuxième base de saveur, transférez le premier dans un bol avec une écumoire, ajoutez-en un autre2 cuillères à soupe d'huile d'olivedans la poêle et faire dorer la deuxième base de saveur comme ci-dessus. Une fois la deuxième base de saveur prête, remettre la première dans le faitout et cuire l'ail comme indiqué.

Ajouter la sauce et laisser mijoter

La sauce tomate est classique, mais la crème et le bouillon de poulet font une sauce riche et décadente. Ou divisez la différence avec une sauce rose à la tomate et à la crème.

Ajouter la sauce voir les options ci-dessous, plus 1 cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe légèrement.

Sauce rouge : deux boîtes de 28 onces de tomates entières, égouttées de 1 tasse de leurs jus combinés puis réduites en purée dans un mixeur ou de la nourriture processeur

Sauce rose : deux boîtes de 28 onces de tomates entières, égouttées de 1 tasse de leurs jus combinés puis réduites en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, plus 1/2 tasse de crème épaisse

Sauce blanche : 1-1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel plus 1 tasse de crème épaisse

Assaisonner et laisser mijoter la sauce

Égayez votre sauce avec des herbes fraîches, un trait de vinaigre ou des ajouts piquants en morceaux comme des olives ou des tomates séchées.

Ajoutez votre choix de exhausteurs de sauce voir les options ci-dessous et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que leurs saveurs se soient fondues, environ 5 minutes. Goûtez pour le sel et le poivre.

Xérès : 2 c. à soupe	Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe	Olives dénoyautées et hachées grossièrement de préférence Kalamata : 1/4 tasse
Tomates séchées au soleil égouttées et tranchées finement : 1/4 tasse	Flocons de piment rouge séchés : 1/4 à 1/2 c. à thé	Basilic frais haché grossièrement : 1/4 tasse
Persil plat frais haché grossièrement : 1/4 tasse	Romarin frais haché grossièrement : 1 cuillère à soupe	Thym frais haché grossièrement : 1 cuillère à soupe

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes

Les types de pâtes courtes et épaisses sont les meilleurs pour ces recettes, car ils attraperont beaucoup de sauce et d'autres friandises comme des saucisses ou des légumes.

Cuisiner1 lb de pâtes séchéesde votre choix voir les options ci-dessous dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre à la dent, environ 10 minutes. Faites cuire les pâtes un peu moins que d'habitude car elles cuiront plus au four plus tard.

Campanelle	Farfalle	Fusilli
Gemelli	Orecchiette	Penne rigate
Rigatoni	Ziti

Ajoutez les pâtes et les légumes, si vous en utilisez, à la sauce

Les légumes ajoutent de la couleur et de la texture aux pâtes cuites au four, sans parler des vitamines et des fibres.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce, avec votre choix de légumes voir les options ci-dessous.

Ajouter du fromage

Équilibrez les fromages forts comme le Gorgonzola avec des fromages plus doux comme la Fontina ou la Mozzarella.

Ajouter 6 oz. de vos fromages voir les options ci-dessous au mélange de pâtes et bien mélanger. Transférer dans le plat allant au four et étaler uniformément.

Supprimer et cuire

La chapelure est facultative, mais elle fait une excellente finition. Utilisez de la chapelure grossière et fraîche du bon pain croustillant pulsé au robot culinaire ou du panko.

Couvrez les pâtes avec les 6 oz de fromage restants et si tu veux 1/2 tasse de chapelure fraîche, assaisonné avec sel et poivre. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la chapelure le cas échéant soit croustillante, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.