Le pain de viande est le plat réconfortant préféré de ma famille - c'est une chose sur laquelle nous pouvons nous mettre d'accord. Ce sur quoi nous ne pouvons pas nous mettre d'accord, c'est notre version préférée. J'en aime un avec beaucoup d'épices, et mon mari aime les saucisses et les herbes. Papa estun traditionaliste, ce qui signifie bœuf, raifort et ketchup, et maman opte pour un pain plus maigre à base de dinde. Heureusement, ma fille aime tout ce que je mets devant elle. Si votre famille ressemble à la mienne, vous avez de la chance...cette approche mixte du pain de viande vous donne à tous la possibilité de choisir vos propres ingrédients. La clé d'un délicieux pain de viande est de trouver le bon équilibre entre le pain et la viande, ce qui crée la texture parfaite. À partir de là, ajoutez simplement les ingrédientsque vous aimez, badigeonnez le pain de viande d'un glaçage ou enveloppez-le dans du bacon !, et bientôt vous aurez un dîner savoureux et satisfaisant pour vos amis et votre famille - aucun désaccord là-dessus.

Recette principale de pain de viande

donne 1 pain de viande ; sert 8

Tremper le pain

Couper4 oz de pain blanc mi-grossier comme l'italien, le français, le portugais ou le levain de préférence rassis, avec une croûte en morceaux d'environ 2 pouces. Vous devriez avoir environ 2-1/2 tasses.le pain dedans1 tasse de lait entier, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit détrempé mais ne se désagrège pas, 5 à 10 minutes, selon la grosseur et la fraîcheur du pain. Presser légèrement une poignée de pain à la fois pour retirer une partie du lait. Hacher finement et ajouter aubol avec les aromates cuits.

Ajouter la viande

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

Ajouter 2 lb de viande hachée voir options ci-dessous et 2 gros œufs légèrement battus dans le bol d'aromates.

Mélanger le pain de viande

Dispersez votre choix de mélanges voir les options ci-dessous, herbes, et épicesvoir les options ci-dessous sur la viande, puis saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 2-1/4 c. à thé de sel kasher, et 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez vos mains pour mélanger doucement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés - essayez de ne pas compacter le mélange pendant que vous faites cela.

Test de saveur

Chaleur 1 c. à thé d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen-doux. Former 1 cuillère à soupe du mélange de pain de viande en une petite galette. Lorsque l'huile est chaude, cuire la galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 5 minutes au total. Transférer dans une assietteet laisser refroidir légèrement. Goûter et ajuster le sel, le poivre et les autres assaisonnements au besoin. Répéter jusqu'à ce que la saveur soit satisfaite.

Cuire le pain de viande

Couvrez le fond d'un plat de cuisson de 9 × 13 pouces de papier parchemin. Transférez le mélange de pain de viande dans le plat de cuisson et formez un bloc rectangulaire de 10 × 4 pouces il prend la forme d'un pain pendant la cuisson. Étalez votrefinir voir les options ci-dessous sur le dessus et légèrement sur les côtés du pain de viande pour le bacon, posez les lanières en diagonale sur le pain, en se chevauchant légèrement. Rentrez le surplomb sous le pain de viande.

Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain de viande indique 160 °F 165 °F s'il contient de la volaille, 40 à 55 minutes. Si vous utilisez du bacon, faites griller le pain de viande à environ 6 pouces de l'élément du gril jusqu'à ce qu'ille bacon est brun et croustillant, environ 3 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Avec une grande spatule, transférer sur une planche à découper ou un plat de service et couper en tranches de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur.