Ma mère ne cuisine pas beaucoup, mais elle fait une méchante salade de pommes de terre, c'est le plat dont tout le monde dans ma famille parle. C'est un classique, avec de la mayonnaise, des œufs durs et l'équilibre parfait entre l'acidité. Malheureusement, ellele fait seulement pour des occasions spéciales. C'est peut-être pourquoi je fais une salade de pommes de terre pour chaque occasion.

La beauté de ce plat d'accompagnement estival populaire est que vos options d'ingrédients sont pratiquement infinies, et c'est parce que les pommes de terre se marient bien avec à peu près tout, du cheddar ordinaire et des oignons au saumon fumé ou au homard de fantaisie. Et que le dîner soit entièrement américain ouinspirée d'une cuisine exotique, la salade de pommes de terre s'adapte facilement ; personnalisez simplement les saveurs de votre salade pour accompagner tout ce qui est au menu.

Voici comment : d'abord, choisissez vos ingrédients. Ensuite, préparez une vinaigrette acidulée ou crémeuse, en l'ajustant avec différents vinaigres, options laitières, aromates, herbes et épices. Mélangez vos pommes de terre cuites et chaudes avec du sel et du vinaigre, qui les infuseavec de la saveur dès le départ, et il ne reste plus qu'à incorporer le reste des ingrédients. Vous êtes maintenant prêt à créer une salade de pommes de terre dont il vaut la peine d'en parler.

Recette de salade de pommes de terre principale

Pour 8 personnes en accompagnement

Cuire les pommes de terre

Combiner 1/4 tasse de vinaigre de riz nature et 2 cuillères à café de sel casherdans un grand bol. Laisser reposer pour dissoudre le sel. Mettre 3-1/2 lb de pommes de terre cireuses moyennes, comme l'or ou le rouge du Yukon, et 2 cuillères à soupe de sel dans une casserole de 6 pintes et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Vous pouvez également remplacer 3-1/4 lb de pommes de terre grelots pour les grosses. Porter à ébullition à feu vif et réduire le feu pour maintenir un frémissement. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, 20 à 25 minutes. Si les pommes de terre ne sont pas toutes de la même taille, les retirerà mesure qu'elles sont cuites les pommes de terre grelots prendront 5 à 10 minutes.

Égouttez doucement les pommes de terre dans une passoire et réservez jusqu'à ce qu'elles soient juste assez froides pour être manipulées. À l'aide d'un couteau d'office, épluchez les pommes de terre en grattant la peau. Sautez cette étape si vous utilisez des pommes de terre grelots. Coupez les pommes de terre en 3/4-pouces morceaux. Ajoutez les pommes de terre dans le bol avec le vinaigre et remuez doucement avec une spatule pour enrober. Avec vos doigts, séparez les morceaux qui sont collés ensemble.

Faire la vinaigrette

Pendant que les pommes de terre cuisent et refroidissent, préparez la vinaigrette. Vous pouvez choisir une vinaigrette crémeuse ou une vinaigrette.

Pour une vinaigrette crémeuse

Dans un petit bol, fouetter ensemble2/3 tasse de mayonnaiseOU 1/3 tasse de mayonnaise plus 1/3 tasse de crème sure, crème fraîche, babeurre ou yaourt nature ; 3 cuillères à soupe de vinaigre vin rouge ou blanc, champagne, balsamique ou cidre, 1 cuillère à café de sel casher, et 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez votre choix de compléments de vinaigrette voir les options ci-dessous et fouettez pour combiner.

Pour une vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter ensemble1/4 tasse de vinaigrevin rouge ou blanc, champagne, balsamique ou cidre OU 1/4 tasse de jus de citron ou de lime frais ; 2 c. à thé de moutarde de Dijon OU 1 CS de moutarde à l'ancienne ; 1 cuillère à café de sel casher; et 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Fouetter lentement1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez votre choix de compléments de vinaigrette voir les options ci-dessous et fouettez pour combiner.

Anchois finement hachés : jusqu'à 2 c.	Purée de chipotle en adobo : jusqu'à 2 c.	raifort frais râpé ou égoutté en pot : jusqu'à 2 cuillères à soupe
Gingembre frais finement râpé : jusqu'à 2 c.	Zeste de lime finement râpé : jusqu'à 2 c.	Zeste de citron finement râpé : jusqu'à 2 c.
Zeste d'orange finement râpé : jusqu'à 2 c.	Sucre Turbinado, sucre brun clair ou miel, jusqu'à 1 c.	Purée d'ail : jusqu'à 2 grosses gousses
Graines de fenouil, légèrement grillées et moulues : 1-1/2 c.	Muscade fraîchement râpée : 1/4 c. à thé	Origan ou marjolaine frais haché : 2 c.
Romarin frais haché : 1 cuillère à soupe	Estragon frais haché : 1 cuillère à soupe	Sauge fraîche hachée : 1 CS
Flocons de piment rouge broyés : 1/2 c. à thé	Graines de cumin, légèrement grillées et moulues : 1-1/2 c.	Graines de coriandre, légèrement grillées et moulues : 1-1/2 c.
Paprika fumé : 1/2 c. à thé	poudre de cari : 1/2 c. à thé	Curcuma : 1/2 c. à thé
Graines de carvi, légèrement grillées et moulues : 1-1/2 c.

Incorporez délicatement votre choix de mélanges de salades voir les options ci-dessous dans les pommes de terre. Une salade vinaigrette peut être assaisonnée pendant que les pommes de terre sont chaudes. Pour une salade crémeuse, laissez d'abord les pommes de terre refroidir à température ambiante.

Si vous utilisez une vinaigrette, fouettez-la ensemble. Incorporez suffisamment de vinaigrette ou de vinaigrette crémeuse pour enrober généreusement les pommes de terre. Selon les ingrédients que vous choisissez, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Choisissez jusqu'à 6 mélanges de salades pour pas plus de 4 tasses au total sauf indication contraire, vous pouvez utiliser jusqu'à 2 tasses d'un seul ingrédient

Fruits et Légumes

Cœurs d'artichauts surgelés, décongelés, épongés, coupés en quartiers de 3/4 de pouce et dorés dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel

Poivron, n'importe quelle couleur, en dés	Céleri, tiges tranchés finement environ 1/8 de pouce et feuilles grossièrement hachées	Abricots secs, coupés en petits dés : jusqu'à 1/4 tasse
Pois, frais ou surgelés, blanchis ou décongelés	Pois chiches, en conserve, rincés : jusqu'à 1 tasse	Oignon rouge ou échalote, en petits dés : jusqu'à 1/2 tasse
Radicchio ou endive belge, tranché finement	Pomme Granny Smith, en petits dés : jusqu'à 1 tasse	Pois sucrés, coupés en morceaux de 1/2 pouce et blanchis
Champignons, tranchés finement et sautés jusqu'à ce qu'ils soient très bruns	Oignon doux, en petits dés : jusqu'à 1 tasse	Fenouil, coupé en quatre, épépiné et tranché finement sur la largeur
Raisins secs dorés ou foncés ou groseilles : jusqu'à 1/4 tasse	radis, tranché finement ou en dés	Haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1 pouce et blanchis
Maïs doux, frais, blanchi	Oignons verts, tranchés finement : jusqu'à 1 tasse	Tomates, cerise ou poire, coupées en deux ou en quartiers

Viande, Fromage & Oeufs

Eufs, durs et coupés en dés : jusqu'à 4 gros environ 1-1/2 tasses	Saumon fumé à froid, en dés : jusqu'à 1 tasse	Pancetta, en petits dés et cuite : jusqu'à 1/2 lb.
Cheddar râpé : jusqu'à 3/4 tasse	Gruyère râpé : jusqu'à 3/4 tasse	Gouda vieilli râpé : jusqu'à 3/4 tasse
Feta émiettée : jusqu'à 3/4 tasse	fromage bleu émietté : jusqu'à 3/4 tasse	Truite ou saumon fumé à chaud, râpé : jusqu'à 1/2 tasse
Crevettes ou homard, cuites et coupées en dés	Poulet ou dinde fumé, râpé : jusqu'à 1/2 tasse

Câpres, rincés, hachés si gros : jusqu'à 3 c. à soupe	Basilic frais haché : jusqu'à 3/4 tasse	Menthe fraîche hachée : jusqu'à 3/4 tasse
Persil frais haché : jusqu'à 3/4 tasse	Ciboulette fraîche émincée : jusqu'à 3/4 tasse	Coriandre fraîche hachée : jusqu'à 3/4 tasse
Aneth frais haché : jusqu'à 3/4 tasse	Pepperoncini, haché, jusqu'à 2 c. à soupe	Jalapeno, en pot ou frais, haché, jusqu'à 1 cuillère à soupe
Olives, coupées en deux ou en quartiers, jusqu'à 1 tasse

Servez les salades vinaigrettes tièdes ou à température ambiante et les salades crémeuses à température ambiante ou froides. Elles sont meilleures servies le jour de leur préparation mais se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

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