Dites que vous allez à un repas-partage d'été, un pique-nique ou un barbecue. Qu'apportez-vous ? Pour moi, la réponse est toujours une salade de céréales. Non seulement elle peut être préparée à l'avance, mais elle tient très bien et a même un goûtmieux le lendemain. De plus, il est facile à personnaliser car les combinaisons de saveurs sont pratiquement infinies ; les grains sont comme une toile vierge, ils se marient donc bien avec à peu près n'importe quel ingrédient. Et le meilleur de tous, la méthode ne pourrait pas être plus simple.

Pour commencer, faites cuire le grain de votre choix plus de détails ci-dessous. Vous pouvez en choisir un qui vous est familier, comme le riz ou l'orge, ou essayer quelque chose de plus inhabituel, comme le farro ou l'épeautre. Ensuite, fouettez ensemble une vinaigrette, ce qui est facileà varier en fonction de votre choix de vinaigre, de jus d'agrumes ou d'aromates. Enfin, préparez vos ingrédients d'appoint préférés. Les légumes frais ou les fruits et les herbes sont essentiels, mais vous pouvez également expérimenter avec des fromages, des fruits secs, des haricots et des noix.le tout ensemble, et vous avez une salade délicieuse et saine, une contribution idéale à tout repas d'été.

Recette principale de salade de céréales

Pour 8 à 10 personnes

Cuire les grains

La méthode de cuisson variera en fonction du grain que vous choisissez voir les options ci-dessous. La plupart cuisent dans de l'eau bouillante, bien que certaines nécessitent un prétrempage.

Si vous utilisez baies de blé ou épeautre, faites-les tremper pendant 10 à 18 heures dans un bol d'eau froide et égouttez-les avant la cuisson.

Si vous utilisez boulgour, versez 3 1/2 tasses d'eau bouillante sur le boulgour dans un bol moyen, remuez et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le boulgour soit tendre, 20 à 25 minutes ne pas cuire davantage.

Pour tousautres céréales, rincer sous l'eau froide et égoutter avant la cuisson.

Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c. à thé de sel casher. Ajoutez le grain, réduisez le feu pour laisser mijoter et faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder le grain couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre voir ci-dessous pour les temps de cuisson.

Égoutter et rincer le grain à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Transférer le grain sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-viergeet mélanger légèrement pour enrober. Étaler le grain sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.

Orge perlé : 1-3/4 tasses; cuire 30 à 45 minutes	Baies de blé : 2 1/4 tasses ; faire tremper ; cuire 1 à 1 1/2 heures	Riz basmati : 2-1/2 tasses; cuire 10 à 15 minutes
Farro semi-perlé : 3 tasses ; cuire 30 à 35 minutes	Riz brun : 2-1/2 tasses ; cuire 20 à 25 minutes	épeautre : 3 tasses ; faire tremper ; cuire 45 à 60 minutes
Quinoa : 2 tasses ; cuire 15 à 20 minutes	boulgour à mouture moyenne : 2-1/4 tasses	Millet : 1-3/4 tasses ; cuire 15 à 20 minutes

Faire une vinaigrette

La vinaigrette doit avoir une saveur affirmée qui ne se perd pas lorsqu'elle est mélangée aux grains, donc une fois que vous l'avez préparée, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et plus de vinaigre ou de jus d'agrumes.

Mettre 1/3 tasse de vinaigre et/ou jus d'agrumes de votre choix voir options ci-dessous dans un petit bol et incorporer progressivement1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge. Fouetter dans le exhausteurs de saveurs voir options ci-dessous. Goûter et assaisonner avec sel casher, fraîchement moulu poivre noir, et supplémentaires vinaigre, jus d'agrumes ou huile au besoin.

Vinaigre de vin rouge	Vinaigre balsamique
Vinaigre de champagne	Vinaigre de vin blanc
Vinaigre de riz nature	Vinaigre de Xérès
Vinaigre de cidre	Jus de citron
jus de citron vert	jus de pamplemousse

Olives noires ou vertes dénoyautées, hachées : 1/2 tasse	Miel : 2 à 3 c. à thé	Huile de sésame asiatique : 1 cuillère à soupe
Huile de noix grillée : 1 à 2 cuillères à soupe	Tahini : 2 à 3 cuillères à soupe	Sauce soja : 1 à 2 cuillères à soupe
Câpres ou baies de câpres hachées : jusqu'à 1/4 tasse	Jalapeno émincé : jusqu'à 1 entier	Zeste d'orange finement râpé : 1 à 2 c.
Zeste de citron finement râpé : 1 à 2 c.	Zeste de citron vert finement râpé : 1 à 2 c.
Moutarde : jusqu'à 1 cuillère à soupe	Anchois émincés : 2 à 3	Gingembre frais finement râpé : jusqu'à 2 c. à soupe.

Préparez vos compléments

Les légumes ou les fruits ou les deux et les herbes sont un must dans ces salades de céréales. Associez les saveurs qui vous conviennent, en veillant à inclure une variété de textures et de couleurs pour donner de l'intérêt à votre salade.fruits, fromage, noix et graines ou haricots.

Pêches : peler, dénoyauter et couper en dés moyens	Nectarines : éplucher, dénoyauter et couper en dés moyens	Mangues : éplucher, dénoyauter et couper en dés moyens
Avocat : éplucher, dénoyauter et couper en dés moyens	raisins sans pépins : coupés en deux	Cœurs d'artichauts emballés dans l'huile : coupés en quartiers de 1/2 pouce
Pommes ou poires : épépiner et couper en dés moyens ou en tranches fines	Radicchio : déchiqueter	Betteraves dorées : rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler, couper en dés moyens ou en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur si elles sont petites
Asperges : cuire à la vapeur ou au gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, coupées en morceaux de 1 pouce	Fenouil : parer et couper en morceaux de 1/2 pouce	brocoli ou chou-fleur : coupé en fleurons de 1 pouce, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants
Carottes : coupées en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient croquantes	choux de Bruxelles : coupés en quartiers, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croquants	Céleri : coupé en diagonale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
Maïs en grains : blanchir si frais, décongeler si congelé	Concombres : éplucher, épépiner et couper en dés moyens	Segments de pamplemousse : coupés en morceaux s'ils sont gros
Segments d'orange : coupés en morceaux s'ils sont gros	Haricots verts : coupés en morceaux de 1 pouce, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient croquants	Oignon rouge : coupé en petits dés
Oignons verts : trancher finement en diagonale	Tomates cerises : coupées en deux	Pois anglais : blanchir si frais, décongeler si congelé
Poivrons rouges, verts ou jaunes : coupés en dés moyens	Pois sucrés : coupés en deux en diagonale, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants	Radis : coupés en deux puis en tranches fines
Courge d'été : coupée en dés moyens ou en demi-ronds de 1/4 de pouce d'épaisseur	courgettes : coupées en dés moyens ou en demi-ronds de 1/4 de pouce d'épaisseur

Fruits séchés canneberges, raisins secs, abricots ou cerises hachés, figues tranchées finement : jusqu'à 1/2 tasse au total	Fromage fromage feta, bleu ou de chèvre émietté, Parmigiano râpé, Cheddar en dés : jusqu'à 1 tasse au total
Noix et graines grillées pignons, graines de citrouille, noix ou amandes hachées : jusqu'à 3/4 tasse au total	Haricots cuits pois chiches, haricots cannellini, lentilles, haricots rouges, haricots noirs : jusqu'à 1 tasse au total

Robe et saison

Assurez-vous d'ajouter suffisamment de vinaigrette lorsque vous mélangez votre salade. Une salade de grains mal garnie sera sèche et peu savoureuse.

Mettre les grains cuits et refroidis dans un grand bol de service et mélanger pour briser les grumeaux. Ajouter les compléments,herbes fraîches de votre choix voir les options ci-dessous, et 1/2 tasse de vinaigrette et mélanger. Goûter et assaisonner au besoin avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre. Servir ou réfrigérer jusqu'à 1 jour laisser reposer à température ambiante pour qu'il ne soit pas froid au réfrigérateur et assaisonner avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avantportion.

Ciboulette émincée	Aneth haché
Persil plat haché	Marjolaine hachée 1 cuillère à soupe max
Basilic haché	sarriette hachée
Origan haché 1 cuillère à soupe max	Menthe hachée
Feuilles et tiges de coriandre hachées	Estragon haché 1 cuillère à soupe max

Si vous le pouvez, préparez votre salade à l'avance—même jusqu'à un jour avant de servir—pour laisser le temps aux saveurs de se fondre. Sortez la salade du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas glacée. C'est mieuxjuste légèrement frais ou à température ambiante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir pour être sûr que la salade est savoureuse et lumineuse.