Préparation

• Dans une casserole de 4 à 5 pintes ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les échalotes, l'ail et une pincée de sel kasher. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes.Incorporer 1 cuillère à café de sel kasher et les graines de fenouil écrasées.

  Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et le jus d'orange, bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la soupe soit pleine de saveur, 7 à 20 minutes.

  Retirez la casserole du feu et laissez la soupe refroidir pendant 5 minutes. Travaillez par lots, mixez la soupe dans un mélangeur remplissez le pot pas plus qu'à moitié plein et aérez le couvercle, en le recouvrant d'un torchon plié pour éviteréclaboussures de chaleur. Essuyez la casserole et remettez la soupe dans la casserole.

  Ajoutez la crème et 1/2 cuillère à café de vinaigre. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements avec plus de sel, de poivre ou de vinaigre au besoin.

  Verser dans 8 bols à soupe et garnir chaque portion de 1 à 2 cuillères à soupe de croûtons.