Pendant les cours de cuisine d'été que j'enseigne, je m'attends à ce qu'au moins une personne à chaque session demande comment utiliser ces gros sacs de courgettes, de poivrons et de tomates que nous avons soit cultivés, achetés bon marché, ou étéQuand je leur parle de mon idée de soupe d'été, leurs yeux s'illuminent. Ma soupe aux légumes d'été n'est pas qu'une simple recette, c'est une formule ; tout ce dont vous avez besoin c'est d'une livre et demie de légumes et de quelques aliments de base. Quoi qu'il en soit.des légumes que vous souhaitez utiliser, vous pouvez préparer une soupe suffisamment consistante pour un repas, mais suffisamment légère pour les températures estivales chaudes. Les saveurs sont fraîches et invitantes, et les soupes se préparent en un rien de temps.

La formule pour faire une soupe d'été est simple : 1 oignon, 1 tasse de tomates en dés, 1 litre de bouillon de poulet, 1-1/2 livre de légumes, 1/2 livre de viande ou 2 livres de légumes et pas de viande, un amidoncomme des pommes de terre, du riz ou des haricots en conserve, et des herbes fraîches ou des épices séchées pour plus de saveur. Lorsque le temps se refroidit, je rends la formule légèrement plus consistante en utilisant 1 livre de viande pour 1 livre de légumes.

Comment déterminez-vous quels légumes et viandes jeter dans la marmite ? Je commence par appeler les légumes d'été qui demandent de l'attention : les courgettes qu'un voisin m'a données de son jardin ; les deux restes d'épis de maïs du demi-la douzaine que j'ai achetée hier. Mais je cherche aussi les solitaires : cette paire de poireaux timides assis dans le bac à légumes ou le quartier de chou solitaire sur l'étagère du bas.

Pour garder le temps de cuisson court et les saveurs légères, j'évite les viandes qui mijotent longtemps comme le poulet entier, les jarrets de bœuf ou les jarrets de jambon. Au lieu de cela, j'achète des coupes qui cuisent rapidement. J'aromatise mes soupes de légumes d'été avec du poulet désossé et sans peaucuisses elles sont plus savoureuses que les poitrines de poulet, escalopes de dinde, saucisses de volaille entièrement cuites, jambon désossé, crevettes, crabe et filets de poisson doux.

Y a-t-il des légumes qui ne vont qu'avec certaines viandes, volailles ou poissons ? Bien que certaines combinaisons soient plus évidentes que d'autres poulet avec carottes et petits pois ; crabe avec maïs et poivrons, je ne vois aucune combinaison quic'est donc l'occasion idéale de faire preuve de créativité. Ces soupes peuvent également facilement faire un dîner de légumes. Si vous sautez la viande, utilisez 2 livres de légumes comme mentionné ci-dessus, et ajoutez beaucoup d'herbes et un filet de jus de citron ouautre ingrédient acide lorsque vous assaisonnez la soupe.

Recette de soupe aux légumes avec gros morceaux

Pour 4 personnes

Sauter un oignon

Faire l'une de ces soupes est la seule fois où vous n'avez pas besoin de préparer tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner. Pour gagner du temps, je mets l'oignon dans l'huile pendant que je rassemble et commence à couper les légumes que je veuxà utiliser. Si je n'ai pas fini de préparer les légumes au moment où l'oignon a ramolli, j'ajoute simplement le bouillon de poulet pour arrêter la cuisson et avoir une longueur d'avance sur le mijotage.

Dans un faitout de 3 ou 4 pintes ou une marmite, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétaleà feu moyen. Ajouter 1 oignon moyen-gros hachéet cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet en conserve fait maison ou à faible teneur en sel, et 1 tasse de tomates fraîches coupées en désou tomates en dés en conserve égouttées et porter à ébullition.

Ajouter les légumes, la viande et l'amidon

Outre l'oignon et la tomate, que j'inclus toujours dans la soupe, je sélectionne généralement trois légumes pour compenser les 1-1/2 livres. Je trouve également que même si vous pouvez sauter l'amidon et faire une soupe aux légumes,le riz, les pommes de terre, les haricots ou les pâtes donnent vraiment du corps et de la tenue à la soupe. Peu importe l'amidon que vous utilisez, ajoutez-le avec les autres ingrédients une fois l'oignon sauté.

Ajouter 1/2 lb. de chacun de vos légumes choisisvoir les options ci-dessous à la marmite, avec 1/2 lb. de la viande de votre choix voir les options ci-dessous, et votre sélection d'amidonvoir options ci-dessous. Quatre exceptions : si vous utilisez des petits pois ou des épinards, des pétoncles ou des crevettes, retenez-les pour le moment. Remettez la soupe à mijoter et laissez cuire 20 minutes. Si vous utilisez des petits pois, des épinards, des pétoncles oucrevettes, ajoutez-les à la casserole au cours des 5 dernières minutes.

poivrons environ 1 gros, coupés en dés	chou environ 1/4 petite tête, haché grossièrement	carottes environ 2 moyennes, coupées en pièces de 1/4 de pouce
céleri environ 4 côtes, tranché 1/4 pouce d'épaisseur	maïs, grains coupés à partir de 2 épis environ 1-1/2 tasse de grains	endive frisée environ 1 petite tête, hachée grossièrement
escarole environ 1/2 tête moyenne, hachée grossièrement	fenouil environ 1/2 gros bulbe, haché	haricots verts environ 1-3/4 tasses, mais en morceaux de 1 pouce
poireaux 2 moyens, tranchés parties blanches et vert clair uniquement	haricots de Lima, décortiqués environ 1-3/4 tasses	pois sucrés, coupés en morceaux de 1/2 pouce environ 2 tasses
Barde à carde feuilles d'un gros bouquet, haché grossièrement environ 5 tasses	courgettes ou courges d'été environ 1 moyenne-grande, coupées en quatre sur la longueur et coupées transversalement en morceaux de 1/2 pouce	pois, écossés si frais environ 2 tasses
épinards un sac de 10 oz, épépinés et hachés grossièrement

hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, laissés entiers retirer après 15 min., râper et remettre dans la casserole	jambon, râpé ou coupé en bouchées	filets de poisson désossés, comme la morue, le vivaneau, le mérou, le tilapia, le poisson-chat ou le saumon, laissés entiers ils s'émietteront à la cuisson
chair de crabe fraîche ou pasteurisée, ramassée et carapaces jetées	crevettes, décortiquées et coupées transversalement en morceaux de 1/2 pouce si elles sont grosses ; laissées entières si elles sont petites	pétoncles de baie ou pétoncles géants, coupés en deux si gros

Pommes de terre nouvelles, crues : 1 lb, coupées en dés moyens	Riz blanc ou basmati à grains longs, cru : 1/3 tasse
Pâtes Orzo, crues : 1/3 tasse	Nouilles aux œufs, crues : 2 tasses
Haricots blancs : deux boîtes de 15 1/2 ou 1 boîte de 6 oz ou une boîte de 29 oz, égouttées et rincées	Pois chiches : deux boîtes de 15 1/2 ou 1 boîte de 6 oz ou une boîte de 29 oz, égouttées et rincées
Hominy : deux canettes de 15 1/2 ou 1 canette de 6 oz ou une canette de 29 oz, égouttées et rincées

Terminer la soupe

Non seulement les herbes fraîches comme le persil, la coriandre et le basilic rehaussent la saveur, elles égayent également l'apparence de la soupe. Et n'oubliez pas les ingrédients acides : la sauce au piment rouge, le vinaigre ou le jus de citron égayent toujours les saveurs dans unmarmite. Laissez reposer la soupe quelques minutes pour que les saveurs aient le temps de se marier.

Laisser la soupe reposer du feu pendant 5 minutes, puis ajouter une finition voir options ci-dessous. Assaisonner au goût avec sel casheret poivre noir fraîchement moulu.

Basilic frais émincé : 2 c. à soupe	Persil frais émincé : 2 c. à soupe	Coriandre fraîche émincée : 2 c. à soupe
Menthe fraîche émincée : 2 CS	Estragon frais émincé : 2 c. à soupe	Jus de citron frais : 1 à 2 c.
Vinaigre de vin rouge : 1 à 2 c.	Vinaigre de vin blanc : 1 à 2 c.	Vinaigre de Xérès : 1 à 2 c.
Vinaigre de cidre : 1 à 2 c.	Vinaigre de riz : 1 à 2 c.	Sauce piquante : 1 à 2 cuillères à café