Préparation

Faire le glaçage

• Chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu, ajouter les figues et le porto, bien mélanger etracler le fond de la poêle pour déglacer. Baisser le feu à doux, remettre la poêle sur le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient très molles, environ 5 minutes.
• Transférer dans un bol moyen. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le romarin, les clous de girofle et une pincée de sel et de poivre, en remuant pour combiner. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure.
• Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en ajoutant jusqu'à 1-1/2 tasse d'eau pour ramollir en une consistance de sauce épaisse.

Faire le porc

• Tremper 18 cure-dents dans l'eau.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouterles pacanes et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute; retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer le fromage de chèvre, le persil, l'œuf et le zeste. Réserver.
• Papillonnez les filets en les fendant suffisamment dans le sens de la longueur pour qu'ils puissent être ouverts comme un livre et reposer presque à plat. Travailler avec un morceau à la fois, couvrir le porc d'une pellicule plastique et piler avec un maillet à viande, en commençant par le milieuet travailler vers l'extérieur, jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur environ un rectangle de 12 × 7 pouces.
• Avec les côtés longs face à vous, répartissez le mélange de pacanes entre les filets, en l'étalant sur la moitié inférieure de chacun. En commençant par le côté inférieur, enroulez fermement chaque filet et fixez les coutures avec les cure-dents.
• Préparez un feu de gril moyen 350 °F à 375 °F pour une cuisson directe. Nettoyez et huilez la grille du gril. Vous pouvez également placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.
• Badigeonner les filets d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Griller, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque filet indique 140 °F, 15 à 20 minutes.
• Si vous rôtissez, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une rôtissoire antidéflagrante à feu moyen-vif sur 2 brûleurs jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Saisir les filets des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four etrôtir à 140 °F, 10 à 15 minutes.
• Environ 5 minutes avant que le porc ne soit cuit, transférez 1 tasse de glaçage aux figues dans une saucière; mettez de côté. En utilisant le glaçage restant de 1 tasse, commencez à arroser le porc toutes les minutes environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir le porc avec le glaçage aux figues réservé.

Conseils à prendre à l'avance

Le glaçage peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré, couvert.

Les filets de porc roulés et farcis peuvent être réfrigérés, couverts, jusqu'à 4 heures avant la cuisson.