Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebords épais.
• Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à café d'huile d'olive et le yaourt, la moutarde, l'ail, le sel et plusieurs grains de poivre. Étalez ce mélange sur toute la surface des filets avec vos mains ou une spatule en caoutchouc.
• Dans un plat allant au four, mélanger la chapelure et la moutarde, la coriandre, le cumin et les graines de sésame. Rouler les filets dans le mélange de chapelure, en tapotant pour que la chapelure et les épices adhèrent à la viande. Mettre les filets sur la plaque à pâtisserie, rassemblez les miettes et les épices restantes et tapotez-les sur le dessus du porc. Versez les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes sur le dessus.
• Rôtir les filets pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 325 °F. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque filet indique 140 °F, 25 à 30 minutes de plus. Transférer le porc dans unplanche à découper et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Assurez-vous de servir toute la couche de chapelure qui tombe pendant la découpe.

Conseils à prendre à l'avance

Le porc peut être badigeonné du mélange de yogourt et réfrigéré jusqu'à 4 heures avant de le rôtir.

Les filets de porc plutôt maigres méritent quelque chose d'un peu riche et crémeux à côté, comme risotto, purée de pommes de terre au beurre, un gratin crémeux, ou purée de courge d'hiver.