Préparation

• Chauffer le four à 425 °F. Entailler la peau et le gras sur chaque poitrine sans couper la viande. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre.
• Chauffer une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les poitrines côté peau vers le bas et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 6 minutes. Retourner et mettre la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséréau centre enregistre 130° à 135°F pour une cuisson mi-saignante, 8 à 9 minutes.
• Transférer le canard sur une planche à découper. Jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Faire tourner le beurre et remettre la poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouterle vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, encore 2 minutes.Ajouter les pêches, l'estragon, le miel, 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.Remuer jusqu'à ce que la sauce bouillonne, 1 minute.
• Trancher le canard et servir avec la sauce aux fruits.

Ajouter un côté de Haricots Verts au Chèvre et Noixpour un repas complet.