Préparation

• Pelez les poires. Placez-les debout sur leur base et coupez-les en tranches de 1/2 pouce sur toute la longueur de la poire vers leur base. Retirez toutes les graines des tranches ; vous devriez avoir environ 8 tranches de 1/2 pouce d'épaisseurSaupoudrer les côtelettes de porc de cumin et bien assaisonner de sel et de poivre.
• Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est très chaude, ajouter les côtelettes de porc et faire sauter, en les déplaçant seulement pour retourner, jusqu'à ce que le porc soit ferme au toucher mais encore légèrement élastique, environ 3 minutes parcôté. Transférer le porc dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Jeter l'huile, ajouter le beurre dans la poêle et, lorsqu'il est mousseux, ajouter les poires. En les retournant une fois, cuire les poires jusqu'à ce que les deux côtés aient un extérieur brun et caramélisé, environ 3 minutes au total. Transférer les poires dans une assiette.
• Versez le cidre et le vinaigre de cidre dans la poêle, en grattant pour enlever les morceaux brunis du fond. Faites mijoter le mélange de cidre jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.
• Répartir les tranches de poires sur quatre assiettes, superposer les côtelettes de porc et verser la sauce dessus. Servir immédiatement.