Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les haricots de mer, le daikon, les oignons verts, la coriandre, l'huile de sésame, le vinaigre, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre.
• Essuyez le saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle résistante, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Lorsque l'huile brille, ajoutez la peau de saumon vers le bas, et cuire sans déranger jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes. Baisser le feu à moyen, retourner le saumon et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, 1 à 3 minutes de plus.
• Transférer les filets dans quatre assiettes, côté peau vers le bas. Répartir la salade sur le saumon, garnir de graines de sésame et servir.