Préparation

• Chauffer le four à 200°F. Sécher les filets de poisson et assaisonner le tout avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mettre la farine dans un plat large et peu profond et draguer légèrement le poisson dans lefarine, en secouant l'excédent.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Disposez la peau de poisson vers le bas dans la poêle pour que les filets tiennent sans se toucher. Cuire sans déranger pendant 4 minutes. Avec une spatule, jeter un coup d'œil sous unfilet pour voir si la peau est brun doré et croustillante. Sinon, faites cuire 1 minute de plus. Retournez les filets et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et à peine cuits, 1 à 2 minutes supplémentaires. Transférer sur une grille posée surune plaque à pâtisserie et garder au chaud au four.
• Réduire le feu à moyen, ajouter les graines de cumin dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 10 secondes. Ajouter les tomates, 1/2 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, 3 à 4 minutes. Incorporer les pois chiches et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes. Ajouter le citron confit ou le zeste de citron et la coriandre hachée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Grattez le couscous à la fourchette pour le faire gonfler, puis répartissez-le dans 4 assiettes plates. Placez la peau de poisson vers le haut sur le couscous. Versez le mélange de pois chiches et décorez avec la harissa et un peu de feuilles de coriandre. Si désiré, arroser le poisson d'huile d'olive extra-vierge à table.

Ce plat est un repas complet en soi, mais vous pouvez commencer par une simple salade.