Préparation

• Mettre les haricots et la feuille de laurier dans une casserole de 4 pintes et couvrir de 2 pintes d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les haricots couvertsde 1 pouce, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre avec une petite bouchée, environ 1 heure. Assaisonner avec 1-1/2 cuillère à soupe de sel.
• Mettre le bacon et l'huile dans une casserole de 6 à 8 pintes. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, environ 7 minutes. Ajouter l'oignon, le poivre, l'ail, l'origan, le cumin et 1-1/2 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant pour enrober,pendant environ 1 minute. Ajouter les haricots et leur liquide, bien mélanger et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les haricots et le riz d'environ 3/4 de pouce.
• Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez et baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz et les haricots soient tendres, environ 17 minutes. Ne pas remuerle riz et les haricots pendant la cuisson; cela peut rendre le riz grumeleux. Assaisonner au goût avec du sel. Juste avant de servir, gonfler le riz, incorporer la coriandre et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le riz et les haricots deux jours à l'avance et réfrigérer dans un récipient couvert; réchauffer au micro-ondes pour le garder humide. Attendre juste avant de servir pour incorporer la coriandre et arroser d'huile d'olive.